Si il y a bien une association de saveurs que les gens aiment réaliser c’est bien l’accord fromage vin ! Il est aussi vrai que l’on aime accompagner un fromage avec un bon verre de vin ! Dans l’esprit de la plupart des gens, on aime déguster un fromage avec du vin rouge. Ce réflexe étant plus ou moins imposé par le code de la consommation. Mais attention, il y a quelques “règles” à respecter et je vais vous monter également une autre association pour sortir des sentiers battus ! Retenez bien, en ce qui concerne le vin la vraie règle est qu’il n’y a pas de règle !
Accord fromage et vin rouge
Ce sont 2 produits typiques de notre terroir. Et, il y a presque autant de variétés de fromages que de vins ! Chaque région possède un terroir qui lui est propre. Ce qui a pour effet de produire des vins ou des fromages ayant les caractéristiques de son terroir ! Nul besoin de vous préciser qu’il existe des fromages de caractère comme il existe des vins rouges charpentés. La difficulté d’accorder un vin avec un fromage est de respecter un certain équilibre. C’est à dire que l’on ne va pas accorder un fromage fort avec un vin rouge assez doux, le fromage prendrait le pas sur le vin et on passerait à côté de l’accord recherché ! De la même manière, on ne va pas prendre un vin rouge puissant avec un fromage doux, les tanins du vin écraseront le goût du fromage ! Pour obtenir un accord idéal avec le fromage Roquefort, qui est un fromage de caractère, on va aller chercher un vin rouge puissant mais pas trop qui a à la fois des arômes fruités et qui soit assez charpenté pour tenir tête au fromage. Dans cette optique, je pense à un vin de de la Corbières ou à un vin de la vallée du Rhône.
Accord fromage et vin blanc
C’est un accord que peu de personnes réalisent mais qui est pourtant des plus agréable ! Le gras du fromage va se fondre et se marier avec l’acidité du vin blanc, créant ainsi des arômes onctueux ! Il faudra cependant toujours veiller à respecter l’équilibre comme pour l’accord avec le vin rouge ! Comme on peut le constater, on peut aisément varier les plaisirs et surtout se faire plaisir !
Alors vin rouge ou vin blanc avec le fromage ?
En réalité, comme je le disais en introduction : il n’y a pas de règle ! Tout va dépendre de votre choix de fromage et de votre choix de vin ! Cet accord là, ne s’improvise pas ! Demandez conseil à votre fromager ou à votre caviste ! Les accords seront tous différents en fonction du fromage et du vin dégusté ! La finalité étant de ne pas se prendre la tête et surtout de se faire plaisir !
Une fois n’est pas coutume, je vous présente des recettes de cocktails réalisées avec les liqueurs Joseph CARTRON. J’aime beaucoup les produits de ce liquoriste. Joseph CARTRON sort régulièrement des nouveautés. Récemment, il y a eu la liqueur de Sureau, je vous en avais déjà parlé sur Vino Vini Gusto, cette liqueur rencontre en franc succès pour sa douceur et sa fraîcheur ! Il y a eu aussi la Vieille Prune dont je vais vous parler prochainement et qui est un vrai régal ! Enfin, la Crème de Mirabelle Joseph CARTRON, dernière arrivée dans la gamme et qui propose 5 jolis cocktails dont les recettes ont été élaborées par Joseph Akhavan, barman ambassadeur des liqueurs Joseph CARTRON. Ces nouveaux cocktails s’imposent déjà comme les boissons que l’on va aimer déguster cet été !
La Crème de Mirabelle Joseph CARTRON, présentation
Cette liqueur gourmande est un produit issu à 100% du terroir français. C’est une liqueur ensoleillée, aromatique et sucrée. La Crème de Mirabelle Joseph CARTRON (20%) a été élaborée avec des prunes cueillie à la main dans les vergers lorrains, ce qui explique la fraîcheur du fruit présente dans cette crème de fruit.
Les mirabelles ont été rigoureusement sélectionnées. On a choisi celles de couleur jaune orangé, les plus sucrées et gorgées de soleil ! Elles ont été récoltées à plein maturité entre mi-août et mi-septembre.
Par la suite, elles macèrent à froid dans des cuves chargées aux 2/3 de fruits et remplies d’alcool pendant une période de 7 à 8 semaines !
Cette Crème de Mirabelle Joseph CARTRON exprime une belle puissance aromatique, une longueur en bouche mais aussi une rondeur et une élégance dont le maître liquoriste à la secret ! C’est une alliance parfaite entre l’infusion des fruits et l’excellents des eaux-de-vie de mirabelle. Cette liqueur est idéalement équilibrée : le sucre étant incorporé lentement en final permet au fruit de s’exprimer pleinement !
D’après Joseph Akhavan : « La Crème de Mirabelle Joseph CARTRON, c’est une nouvelle opportunité de travailler un produit rare et fin, idéal pour les bartenders et les amateurs de saveurs oubliées. »
La Crème de Mirabelle façon Joseph CARTRON :
A l’œil :robe limpide et brillante d’un beau chêne clair aux nuances orangées. Sa viscosité assez discrète annonce fraîcheur et faible sucrosité.
Au nez :très épanoui, frais, expressif, pur et élégant.
En bouche :bouche suave sans aucune sensation de sucrosité, les flaveurs du fruit frais s’enrichissent d’une sensation de confiture fraîchement cuite. Finale d’une très belle persistance.
La Crème de Mirabelle Joseph CARTRON se déguste seule, sur glace ou en cocktail. On peut aussi l’utiliser pour rehausser plats et desserts.
Disponible à partir de fin Mai 2015, retrouvez la chez les cavistes et en épiceries fines en flacon au prix conseillé de :50 cl : 20,00 Euros TTC et 70 cl : 26,00 Euros TTC
Pe Plum, cocktail réalisé avec la Crème de Mirabelle Joseph CARTRON
Ingrédients :
40 ml de rhum Jamaïcain
15 ml de Crème de Mirabelle Joseph CARTRON
20 ml de citron vert
10 ml de sirop d’orgeat
Préparation : Sur glace pilée, verser directement tous les ingrédients dans un verre type tiki ou une petite bouteille de présentation.
Décoration : Tête de menthe, mirabelle, citron vert, amandes.
Note de Dégustation Joseph Akhavan :
C’est un cocktail gourmand de la mirabelle et l’orgeat qui apportent une touche pâtissière. Le cocktail Pe Plum est acidulé et frais, il délivre de belles alliances de tropiques Le rhum permettant de garder de la puissance et de relever le punch de la mirabelle. Ce cocktail peut se boire en milieu de soirée quand on a la nuit devant soi !
Belle à Boire, cocktail réalisé avec la Crème de Mirabelle Joseph CARTRON
Ingrédients :
30ml de Crème de Mirabelle Joseph CARTRON
Quelques tranches de fraises fraîches non pilées
15 ml de jus de pomme trouble
Compléter de Crémant
Préparation:Verser directement tous les ingrédients dans un verre de type Champagne.
Décoration: Lamelles de fraises fraîches.
Note de Dégustation Joseph Akhavan :
Cocktail estival très léger, frais, fruité et pétillant. La mirabelle est déployée par le Crémant au nez et en bouche. Cette recette est une très belle alternative au Kir est à déguster à l’heure de l’apéritif.
Wax Tailor, Cocktail réalisé avec la Crème de Mirabelle Joseph CARTRON
Ingrédients :
40 ml d’Armagnac
15 ml de Crème de Mirabelle Joseph CARTRON
10 ml de Ratafia Joseph CARTRON
25 ml de citron jaune
10 ml de sirop de sucre
1 blanc d’œuf
Préparation : Shaker tous les ingrédients puis verser dans un verre cocktail.
Décoration : Cannelle en poudre.
Note de Dégustation Joseph Akhavan :
La mirabelle apporte à ce cocktail onctueux, frais, acidulé, et gourmand le Peps et la gourmandise, tandis que le Ratafia joue son rôle d’arbitre entre l’acidulé et le sucré. A boire en digestif à la fin d’un repas par exemple !
Mirabulles, Cocktail à la Crème de Mirabelle Joseph CARTRON
Ingrédients :
40ml de gin
15ml de citron jaune
15ml de Crème de Mirabelle Joseph CARTRON
5ml de sirop de sucre
3 framboises fraîches
Préparation : Préparer au shaker avec les framboises pilées puis filtrer dans un verre highball sur glaçons. Compléter d’eau gazeuse.
Décoration : Framboises, citron jaune, brin de romarin.
Note de Dégustation Joseph Akhavan:
Le croquant de la framboise donne à ce cocktail une belle acidité et exprime la mirabelle sur des notes acidulées. Frais, léger et acidulé il se consomme en terrasse au soleil !
Miss Mirabelle, Cocktail réalisé à base de crème de Mirabelle Joseph CARTRON
Ingrédients :
30 ml de Crème de Mirabelle Joseph CARTRON
20 ml de Liqueur de Sureau Joseph CARTRON
10 ml d’Apérol
15 ml de citron jaune
Allonger de ginger ale (bière aromatique aux gingembre) ou d’eau gazeuse
Préparation: Dans un verre highball rempli de glaçons verser directement tous les ingrédients.
Décoration : Belle tête de menthe et petites baies colorées.
Note de Dégustation Joseph Akhavan :
Frais et léger, ce cocktail féminin dans l’esprit est légèrement amer, floral et fruité. Parfait à l’heure du brunch, sa touche de piquant harmonisant l’ensemble, plaira à tout le monde.
L’Armagnac est un des 3 grands spiritueux français, les 2 autres étant le Cognac et le Calvaldos. L’Armagnac est apparu pour la première fois au XVème siècle. A l’époque, il est distillé à partir de vins blancs secs dans les alambics apportés par les Maures. Cet alcool est produit dans les vignobles du sud-ouest (Gers, Landes, Lot-et-Garonne…). L’Armagnac est une AOC reconnue depuis 1936, en 2005 une nouvelle appellation apparaît : la Blanche-Armagnac. J’ai découvert deux de ces spiritueux provenant de la Maison Janneau, qui est la plus ancienne de France ! J’ai dégusté un Armagnac 5 ans d’âge et un Grand Armagnac VSOP. Etant plus habitué aux spiritueux comme le whisky, j’avais peu de connaissance sur cette eau-de-vie, la découverte et le plaisir était au RDV !
L’Armagnac, en quelques mots
On retrouve les premières traces de l’Armagnac au 15ème siécle mais sa production a réellement débuté au 17 éme et a connu sont apogée au 19 ème siècle! L’Armagnac est obtenu après distillation de vins blancs secs puis vieillit dans des barriques en fûts de chêne pendant plusieurs années ! Suivant le temps que l’eau de vie passe en barrique, on obtient des alcool d’âge croissant (5 ans d’âge, XO, VSOP). La Maison Janneau a été fondée en 1951 par Pierre Etienne Janneau à Condom, c’est à ce jour la maison la plus ancienne en France ! Les Armagnac Maison Janneau sont réputés pour leurs arômes et leurs finesses !
J’ai pu découvrir un Armagnac Janneau 5 ansd’âge et un Armagnac Janneau VSOP. Ces 2 spiritueux sont les entrées de gamme des Armagnac janneau. Proposés à des prix intéressants, ils vous donneront l’occasion de vous initier aux plaisirs de cet alcool de dégustation.
Cet Armagnac fait partie de la gamme single Dsitellery de Janneau, il a la particularité d’avoir été élaboré à partir des meilleures cuvées issues d’une double distillation et vieillies en fût de chênes. L’Armagnac 5 Ans d’âge Jeanneau est parfait pour l’apéritif. Vous pouvez le servir en apéritif sec ou avec glace, allongé avec du jus de fruit ou pour faire des cocktails. Bien que personnellement, j’aime le déguster nature afin de ne pas dénaturer ses arômes ! On aime sa couleur dorée et ses arômes de fruits à coques comme l’amande qui se fait bien présente en bouche.
Il est vendu au prix de 22 euros les 50 cl et est disponible sur le site Calvados-Normandie.com
L’Armagnac Janneau VSOP fait partie de la gamme Blend, il est obtenu après la distillation de vins blancs provenant des deux principales régions de l’Appellation Contrôlée : le Ténarèze et le Bas-Armagnac. La gamme Blend a la particularité d’employer 2 méthodes de distillation : la simple chauffe (appelée aussi distillation continue) et la double distillation en alambics de cuivre qui est une spécificité de la Maison Janneau. Cet Armagnac a une jolie robe ambrée, on aime ses notes de fruits et en bouche il libère des arômes boisés et fruités ! Très agréable !
Ce sont 2 spiritueux de bonnes qualité qui nous sont proposés par la boutique Calvados-Normandie. J’ai une petite préférence pour le 5 ans d’âge, j’ai apprécié sa finesse et ses arômes ! Pour une dégustation dans les règles de l’art, vous pouvez accompagner votre verre d’Armagnac avec un cigare 😉
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé ! Consommez avec modération !
Aberlour A’bunadh est un whisky de la gamme Aberlour. Il plaira à tous les amateurs de bon whisky ! Avec A’bunadh, on commence à pénétrer de plein pied dans les hautes sphères du whisky ! C’est un single malt très puissant qui tire sur les 60°. C’est un des whisky les plus forts que j’ai goûté. Bien qu’il soit puissant, il n’est pas pour autant tourbé bien au contraire, vous serez surpris par les arômes qu’il délivre ! Aberlour A’bunadh est un whisky de dégustation. C’est le verre qu’on aime servir et boire tout doucement ! C’est également une excellente idée cadeau à offrir à tout amateur de single malt. Il faudra cependant compter 70 euros pour acquérir une bouteille. Aberlour A’bunadh est un whisky haut de gamme, il ne faut pas l’oublier ! Je l’ai découvert pendant les fêtes et je me suis régalé !
La distillerie Aberlour en quelques mots
Aberlour est une distillerie fondée en 1879 par James Fleming, elle se situe à Charlestown of Aberlour, dans une vallée à la jonction de 2 rivières (Lour et Spey) près des pics de Ben Rinnes en Ecosse. James Fleming dessina tous les plans des bâtiment et des machines et a supervisé toutes les étapes de la construction. La distillerie et son stock de whisky furent en partie détruits par un incendie en 1898. C’est Charles Doig (qui était le plus grand concepteur de distilleries en Ecosse) qui supervisa la reconstruction de la distillerie.
De nos jours, la distillerie Aberlour conserve toujours ses structures d’origines mais ses méthodes de travail ont évolués avec la modernisation et les nouvelles technologies. De cette manière; le savoir-faire d’Aberlour a su être préserver !
Chaque année la distillerie produit 3,2 millions de litres de whsky. Aberlour propose essentiellement des single malts de 10,12 ans et 16 ans d’âge, sans oublier Aberlour A’bunadh qui est un assemblage de whiskies de 8 à 15 ans d’âge.
La rivière Spey est à l’origine du nom Speyside, véritable triangle d’or du whisky qui s’étend des monts Cairngorm à l’extrémité sud, au golf du Moray délimité par deux rivières : à l’ouest, la Findhorn, et à l’est, la Deveron. Cette région comple le plus grand nombre de distilleries (les 2/3 des distilleries écossaises). Son climat favorise la culture de l’orge.
Aberlour A’bunadh, présentation
A’bunadh veut dire “de l’origine” en gaélique. C’est un Single Malt non filtré à froid et embouteillé brut de fût. C’est un procédé qui s’inspire des whiskies artisanaux et qui assure qu’il n’y a eu aucun ajout d’eau ce qui explique d’une part la puissance de son goût et son degré d’alcool (60° en moyenne)
Aberlour A’Bunadh est un assemblage de whiskies de 8 à 15 ans d’âge qui ont vieillis exclusivement dans des fûts ayant contenu du Sherry Oloroso.
Aberlour A’bunadh s’adresse à des amateurs de whiskies confirmés qui seront conquis par sa richesse aromatique !
Aberlour A’bunadh a une robe ambrée foncée aux reflets dorés. Au nez, on sent des arômes puissants de fruits secs (raisins, abricots…). En bouche, ce Single Malt est puissant, très puissant, on se prend en plein figure ses 60° ! Une fois la première gorgée passée, les arômes de fruits secs et de fruits à coques (amandes) prennent place et révèlent une belle part de gourmandise ! Malgré sa puissance, c’est un whisky assez rond. Si vous le trouvez trop fort, n’allez pas le couper avec de l’eau (ni mettre de glaçons d’ailleurs) vous ne ferez qu’altérer le goût, servez plutôt votre whisky accompagné d’un verre d’eau.
Aberlour A’bunadh est un whisky haut de gamme qui représente un prix. Il faut compter environ 70 euros pour une bouteille. A noter que certains whiskies d’exception du Speyside peuvent atteindre un prix avoisinant les 800 euros et même plus encore !
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