L’été et ses apéros en soirées sur des terrasses d’un bar, on a envie de se laisser aller à la dolce vita ! La dolce vita ça rappelle fatalement l’Italie, son soleil et son art de vivre ! Est-ce que vous connaissez le Spritz, cocktail italien par excellence et une valeur sûre pour les amoureux des cocktails ! Le Spritz revient en force et s’est installé sur plusieurs de nos bars un peu partout en France ! Mais c’est quoi le Spritz ? Rien à avoir avec le gâteau, le Spritz est un cocktail qui a vu le jour en Vénétie, les premières recettes remontent à 1815 lors de la domination autrichienne. Les soldats avaient l’habitude de mélanger les vins italiens avec une giclée “spritizen” d’eau gazeuse. La version que l’on connait aujourd’hui est apparue en 1950 quand les vénitiens décidèrent d’ajouter à ce mélange de l’Aperol, un apéritif typique italien réputé pour son amertume ! Vous voulez savoir comment se prépare un Aperol Spritz ? Et vous voulez avoir l’occasion de déguster ce cocktail transalpin et gagner un repas pour 2 personnes au Vieilles Pierres  (restaurant stéphanois) ? Ce qui devrait suivre pourrait vous intéresser !

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Je vous ai déjà parlé plusieurs fois des liqueurs Joseph Cartron, liqueurs avec lesquelles on réalise de délicieux cocktails. Après vous avoir présenté une recette de tapisserie réalisée avec la crème de cassis Joseph Cartron, je vais vous montrer comment on peut intégrer une liqueur dans une recette de cuisine. C’est le chef Roland Chanliaud, qui est une figure emblématique de la cuisine beaunoise. C’est un chef très inventif qui aime bousculer les codes de cuisine, il a lancé le concept de La Maison du Colombier, le chef se distingue aussi par une carte des vins riche et variée. C’est donc tout naturellement que Roland Chanliaud s’est tourné vers les liqueurs Cartron pour réaliser une recette originale le “Maquereau vin blanc Cassis Cueillette” millésime 2015 !

La recette du Maquereau vin blanc Cassis Cueillette

Pour 4 personnes – Facile – 30 minutes de préparation  –  la veille

A acheter au Marché :

 1 kg de filets de maquereau première fraîcheur

½ bouteille de vin blanc aligoté

8 cl de Crème de Cassis Cueillette 2015 Joseph Cartron

8 cl de vinaigre blanc

1,5 dl d’eau

1 petite botte d’oignons fane

1 orange ou deux mandarines

1 feuille de laurier

1 brin de thym

Feuilles de menthe

Grains de cassis frais (optionnel selon saison)

Sel poivre

Préparation : 

Par le poissonnier, faire lever les maquereaux en filets et désarêter en conservant la peau.

Dans un faitout, préparer la marinade, eau, vinaigre blanc, crème de Cassis Cueillette 2015 Joseph Cartron, thym, laurier, blanc des oignons fane émincés, orange coupée en rondelles, sel et poivre puis la porter à ébullition.

Déposer les filets de maquereaux dans un plat creux puis verser la marinade bouillante sur le poisson.

Pour garder les arômes, filmer à chaud cette préparation.

Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur une nuit.

Au moment de servir, disposer dans une assiette creuse un filet de maquereau, son jus de cuisson, sa garniture puis parsemer de feuilles de menthe émincées et de quelques grains de cassis frais selon la saison.

Quelques mots sur Roland Chanliaud créateur de la recette du Maquereau vin blanc Cassis Cueillette

C’est un chef très inventif qui a évolué pendant 22 ans au jardin de remparts, restaurant étoilé Michelin situé à Beaune. Il crée en 2012 La Maison du Colombier, un concept nouveau mêlant gastro-bar et gite urbain qui se niche dans un maison classée du 17 ème siècle. Roland Chanliaud est réputé pour revisité la Bourgogne à travers ses plats ! Si vous passez dans le coin, n’hésitez pas à réserver !

Aller sur le site Joseph Cartron

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé ! A consommer avec modération

il y a quelques temps de cela je vous présentais le Grant’s Signature et de la possibilité de faire parler votre créativité et de réveiller le bartender qui sommeille en vous ! Le Grant’s Signature est un whisky idéal pour les cocktails ! On le sait tous, l’été est une période idéale pour les cocktails, Grant’s nous propose 4 cocktails de saison à base du Grant’s Signature ! Ces 4 recettes sont assez simples à réaliser, elles vont vous permettre de surprendre vos invités avec des arômes inédits ! 

Quelques mots sur le grant’s Signature

Le Grant’s Signature est la nouvelle référence des whyskies Grant’s ! Il se veut doux et intense à la fois, selon Grant’s, il aurait l’intensité des whiskies de malt et la douceur des whiskies à grain ! En somme, une réalisation conçue pour élaborer des cocktails ! Je ne suis pas très friand pour mélanger le whisky avec quoi que ce soit : soda ou autre jus de fruit. Un whisky digne de ce nom se déguste pur sec, sans glaçon !

Le Grant’s Signature a, comme annoncé, un côté doux qui s’exprime par des notes caramélisées, mielleuses et un côté plus intense ! C’est ce contraste aromatique qui est intéressant pour la réalisation de cocktails !

Les recettes de cocktails Grant’s Signature

On ouvre le bal des cocktails avec le Grant’s Sour, une recette à base de citron. Ses notes acidulées auront pour effet de vous désaltérer. A noter que 2015 sera l’année du sour, en effet la grande mode chez plusieurs marques de whiskies est de proposer une recette de cocktail avec du citron. Par ailleurs, ces 4 recette Grant’s sont toutes à base de citron !

Le Grant’s Sour

Dans un shaker, verser :

• Quelques gouttes d’Angostura Bitter
• 1cl de sirop de sucre de canne
• 3cl de jus de citron
• 4cl de Grant’s Signature 

C’est une recette assez simple à réaliser. Toutefois, j’ai été surpris de voir du sirop de sucre de canne dans une recette de cocktail à base de whisky, habituellement on utilise du sirop de sucre de canne pour des cocktails à base de rhum comme celle de la Princesse des Îles !

Le Signature Sour Honney

Dans un shaker, verser :

• 4cl de Grant’s Signature 
• Du jus de citron jaune
• Du sirop de miel
• De la glace

Le Signature Sour Hibiscus

Dans un shaker, verser :

• 4cl de Grant’s signature
• Du jus de citron jaune
• Du sirop d’hibiscus
• De la glace

Le Signature Sour Chili mango

Dans un shaker, verser :

• 4cl de Grant’s signature
• Du jus de citron jaune
• Du sirop de mangue épicée
• De la glace

Comme on peut le constater, ces recettes sont très simples à réaliser et nécessitent d’une part aucune technique particulière et d’autre part peu d’ingrédients. Ceci dit, pour les sirops d’hibiscus et de mangue épicée, je vous recommande de vous les procurer dans des épiceries fines ! Vous allez pouvoir régaler vos amis avec ces réalisations ! A coup sur, ils seront surpris de voir un cocktail à base de whisky, cela les changera de l’indigeste whisky coca ! Vous pouvez également laisser parler votre créativité et élaborer vos propres recettes !

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé à consommer avec modération 

Le Talisker est un single malt bien connu des amateurs de whiskies. Le Talisker Skye remplace le Talisker 10 ans âge ! Les amateurs de whisky et d’arômes tourbés l’apprécieront à sa juste valeur ! Pour les autres, il faut se lancer à le découverte des whiskies et partir à la découverte des différents terroirs, croyez moi, le sujet est vaste entre l’Ecosse, l’Irlande… En bref, on peut découvrir tous les jours de nouveaux whiskys. Le Talisker Skye fait parti de la famille des Single Malt.

La Distillerie Talisker en quelques mots

Talisker est une distillerie écossaise fondée en 1830 sur les rives du Loch Harport sur l’île de Skye. A noter que c’est l’unique distillerie de cette île. L‘île de Skye a un climat tempétueux aux reliefs accidentés, Talisker signifie “rocher Escarpé” en langue nordique. Malgré le fait que les terres soient peu fertiles, il a fallu aller puiser dans les réserves naturelle et les 21 sources souterraines du Hawk Hill situées près de la distillerie. C’est ces eaux qui proviennent de ces sources qui donnent le goût tourbé et emblématique des Talisker !

La Distillerie Talisker est un peu à part dans le monde des whiskys, son mode de distillation particulier et unique qui est resté inchangé depuis sa création y est pour beaucoup ! Ce processus a été plusieurs fois récompensé !

Talisker emploie deux alambics appelés Wash Stils et qui sont munis de tuyaux au col de cygne. Cette forme particulière va permettre de piéger les vapeurs d’alcool provenant de la première distillation afin de les réutiliser pour une deuxième distillation. Enfin, la fermentation se fait dans des cuves en bois, cette période de maturation est lente et va permettre la préservation en profondeur des arômes des Talisker.

#Œil : Robe dorée aux reflets cuivrés

#Nez : senteurs iodées (ça sent la mer !); fumées, brûlées, poivrées

#Bouche : Suave et enveloppante ! On sent les notes fumées et boisées à l’attaque. la finale réservent des notes salées et poivrées !

Mon avis Sur le Talisker Skye

Il ne faut pas se le cacher, les whiskys tourbés, soit on aime soit on n’aime pas ! Le Talisker Skye n’échappe pas à cette règle ! Pour ma part, je le considère comme un whisky de dégustation à prendre en digestif et à déguster lentement ! Attention à ne pas le prendre en apéritif, il est fort en goût et il marquerait trop vite votre palais ! Vous risqueriez de ne pas trop apprécier la suite de votre repas ! Si malgré tout vous décidiez d’en prendre un verre en apéritif, optez pour des accords intelligents et choisissez un poisson goûteux comme le saumon par exemple ! Petite suggestion, préparez des petites bouchées au saumon et aux herbes.

Personnellement, j’aime les arômes puissants comme ceux de ceux de ce Single Malt qui exprime toute la typicité du terroir de l’île de Skye ! Ce whisky est disponible en GSM au prix de 33 euros. On est dans le milieu de gamme de ce qui est proposé en GSM, se procurer ce Talisker c’est se procurer un Single Malt à un prix abordable et de très bonne qualité! Evidemment, la Maison propose d’autres cuvées à des prix bien plus élevés ! L’idée est donc de se constituer un joli bar à whisky varié avec des bouteilles comme celle-ci et/ou le Singleton et de le compléter plus tard avec des bouteilles plus prestigieuses. Vous vous occuperiez de cela quand vous aurez étoffé vos connaissances en matière de whisky !

Découvrir d’autres références de cette distillerie

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé ! A consommer avec modération 

Trois Rivière est une célèbre marque de rhum ! Récemment, elle a proposé une cuvée spéciale Mojito & Long Drink, un rhum spécialement élaboré pour être dégusté en cocktails ! Pour info, le rhum fait partie des spiritueux les plus utilisés pour les cocktails. Le Trois Rivières cuvée spéciale Mojito & Long Drink est issu d’un assemblage de trois rhums blancs, sélectionnés pour leur capacité organoleptique et aromatique. Ce rhum blanc agricole va donc venir apporter de la fraîcheur mais aussi de la puissance à toutes vos compositions. Pour fêter la sortie de cette cuvée, Trois Rivière a créer une recette de cocktail : Princesse des Îles, un long drink rafraîchissant et fruité, parfait en cette période d’été !

Le rhum Trois Rivières Cuvée Spéciale Mojito & Long Drink est vendu en GSM au prix de 11,65 euros 

Cocktail Princesse des Îles Trois Rivières

Cette recette est très simple à réaliser, elle nécessite peu d’ingrédients pour un résultat sympa. La Princesse des îles est un cocktail qui devrait séduire vos invités ! Sans se prendre pour un Dîner presque parfait, c’est toujours agréable de proposer les dernières tendances !

Dans un shaker rempli de glace, ajoutez :

• 4 cl de rhum Trois Rivières Cuvée Spéciale Mojito & Long Drink
• 6 cl de jus de pomme (frais c’est encore meilleur)
• 2 cl de jus de citron vert
• 1 cuillère à café de sucre en poudre

Shaker ! Et verser le tout dans un verre tumbler rempli de glaçons. Décorez avec une paille et servez  !

Mon avis sur le Cocktail Princesse des ïles Trois Rivières

Tout réside dans la simplicité ! Ce cocktail sans être la révélation de l’année est somme toute très plaisant ! C’est vraiment cette simplicité qui fait son charme, il très facile à réaliser, ne prend pas énormément de temps et ne demande pas 130 ingrédients ! Ne nécessitant pas une technique particulière, il est à la portée de tout le monde ! Il est vraiment fait pour ces soirées d’été où il fait très chaud ! Le cocktail Princesse des Îles est frais, fruité et désaltérant. Ceci dit, attention la Princesse pourrait bien vous faire tourner la tête, la puissance du rhum est bel et bien là !

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé ! A consommer avec modération

Cela faisait un moment que je n’avais pas parlé de Calvados. Il y a quelques mois, j’ai découvert un Calvados V.S.O.P issu de la distillerie du Père Magloire, célèbre maison normande réputée pour son calvados. Le Calvados Père Magloire V.S.O.P. a été récompensé d’une double médaille d’or au très célèbre concours du San Francisco World Spirits Competition, ce qui est un très bon indicateur de la qualité de ce spiritueux ! Ce Calvados se déguste bien entendu nature mais peut-être aussi utilisé pour la réalisation de cocktails. Le Calvados étant de plus en plus utilisé par les bartenders afin de créer des recettes aux arômes originaux !

Prix 23 euros 

Père Magloire en quelques mots :

Père Magloire est une marque de Calvados fondée en 1821, c’est sans aucun doute une des marques de Calvados les plus connues. La marque dispose de plusieurs cuvées et notamment ce Calvados V.S.O.P, qui appartient à l’AOC Calvados Pays d’Auge. Pour info, on distingue 3 appellations pour le Calvados : Calvados Pays d’Auge (la plus ancienne), le Calvados AOC et le Calvados Domfrontais.

#œil : Belle robe couleur jaune dorée
#Nez : Notes de fleurs de pommier, pomme mûre
#Bouche : fruitée et boisée. équilibré et rond.
#Accord : S’accorde parfaitement avec des fromages tels que le Camembert. Son goût rond et complexe fait de lui le digestif parfait.

Ce Calvados est issu d’une double distillation. La double distillation des cidres permet de favoriser l’extraction des esters aromatiques les plus légers. Elle permets de produire des eaux de vie aux notes florales et aux arômes délicats qui vieillissent au minimum pendant 4 ans en fûts de chêne.

Ce Calvados V.S.O.P  est proposé à un prix abordable, on peut même parler d’un excellent rapport qualité/prix. Idéal à déguster en digestif après en bon repas ! Pour ma part, je le déguste nature sans glaçon afin de mieux apprécier ses arômes fruités et boisés.

Je reviendrai prochainement sur le Calvados pour vous présenter un grande cuvée, une belle bouteille à sortir pour les grandes occasions !

Se procurer la calvados V.S.O.P Père Magloire

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé ! A consommer avec modération 

L’été est sans aucun doute la saison des cocktails ! On aime en boire à l’apéritif ou en soirée entre amis sur la terrasse d’un bar branché ! La vodka est un spiritueux souvent utilisé pour réaliser des cocktails, je recommande d’en utiliser une de qualité, comme la Belvedere Vodka. Cette année, les mixologues de chez Belvedere Vodka proposent une carte de cocktails inspirée des Etats-Unis, de Californie pour être plus précis ! Voici donc toute série de cocktails aux influences californiennes revisités de façon très rafraîchissante, ce qui est parfait au vu des chaleurs qu’on a eu ces derniers temps ! Il y a en tout 5 nouvelles recettes de cocktails Belvedere très simple à réaliser ! 

Cocktail Belvedere Vodka #1 : Sunny Splash

Dans un grand verre à vin rempli de glaçons, verser :

• 4cl Belvedere Vodka
• 4cl de purée de fruit de la passion
• 6cl de ginger beer
• 1 tête de basilic

Remuer délicatement à l’aide d’une cuillère à mélange. Enfin, garnir d’un demi fruit de la passion et c’est prêt ! Ce cocktail rafraîchissant est simple et facile à réaliser.

Cocktail Belvedere Vodka #2 : Pink Venice

Dans un pot de confiture rempli de glaçons, verser:

• 4cl Belvedere Vodka
• 6cl jus de pamplemousse rose pressé
• 1,5cl de bitter italien
• 4cl de tonic

Remuer délicatement à l’aide d’une cuillère à mélange. Garnir d’un zeste de pamplemousse rose et d’une étoile de badiane. Vous en surprendrez plus d’un avec la réalisation de ce cocktail !

Cocktail Belvedere Vodka #3 : Fresh Garden

Dans un verre tumbler rempli de glaçons, verser :

• 4cl Belvedere Vodka
• 3 rondelles de concombre
• 2cl de purée de pomme verte
• 1cl de jus de citron vert
• 1cl de sirop de fleur de sureau
• 0,5cl de sirop de sucre
• 6cl d’eau gazeuse

Remuer délicatement à l’aide d’une cuillère à mélange. Garnir d’une tête de menthe.

Cocktail Belvedere Vodka #4 : Sweet Apricot

Remplir un verre Old Fashioned de glaçons.Dans un shaker, verser :

• 4cl Belvedere Vodka
• 2cl de purée d’abricot
• 1,5cl de sirop de sucre de canne
• 2cl de jus de citron vert pressé

Shaker le tout et filtrer le mélange dans le verre Old Fashioned. Garnir d’un zeste d’orange et d’un bâton de cannelle. Le premier cocktail de la série qui nécessite un shaker mais reste assez simple à réaliser.

Cocktail Belvedere Vodka #5 : Red Flamingo

Dans un shaker, verser:

• 4cl Belvedere Vodka
• 2cl de purée de framboise
• 1,5cl de jus de citron vert pressé
• 2cl de jus de pastèque
• 1,5cl de sirop d’agave

Shaker le tout et filtrer le mélange dans un verre à cocktail préalablement rafraîchi. Garnir de pétales de roses. C’est surement le cocktail qui demande un peu plus de dextérité puisque l’on demande ici de bien rafraîchir son verre. Astuce pour avoir un verre bien frais : verser deux ou trois glaçons dans le verre (vide) et les faire tourner jusqu’à que la fraîcheur se fasse sentir, en principe de la condensation apparaît. Retirer ensuite les glaçons et verser votre mélange !

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé ! A consommer avec modération !