le 26 mai prochain aura lieu la 8ème édition du Printemps des Liqueurs. Pour cette occasion, c’est 31 distilleries et domaines, dispersés aux 4 coins de la France, qui ouvrent leurs portes au public. Cela vous donnera l’opportunité de découvrir des liqueurs et autres eaux-de-vie de votre région. La Distillerie Joseph Cartron participe à cet événement. Si vous habitez en Bourgogne ou pas loin et que vous avez envie de découvrir l’univers de ce liquoriste d’exception, n’hésitez pas à participer au Printemps des liqueurs le samedi 26 mai.
Je vous ai déjà parlé plusieurs fois des liqueurs Joseph Cartron, liqueurs avec lesquelles on réalise de délicieux cocktails. Après vous avoir présenté une recette de tapisserie réalisée avec la crème de cassis Joseph Cartron, je vais vous montrer comment on peut intégrer une liqueur dans une recette de cuisine. C’est le chef Roland Chanliaud, qui est une figure emblématique de la cuisine beaunoise. C’est un chef très inventif qui aime bousculer les codes de cuisine, il a lancé le concept de La Maison du Colombier, le chef se distingue aussi par une carte des vins riche et variée. C’est donc tout naturellement que Roland Chanliaud s’est tourné vers les liqueurs Cartron pour réaliser une recette originale le « Maquereau vin blanc Cassis Cueillette » millésime 2015 !
La recette du Maquereau vin blanc Cassis Cueillette
Pour 4 personnes – Facile – 30 minutes de préparation – la veille
A acheter au Marché :
1 kg de filets de maquereau première fraîcheur
½ bouteille de vin blanc aligoté
8 cl de Crème de Cassis Cueillette 2015 Joseph Cartron
8 cl de vinaigre blanc
1,5 dl d’eau
1 petite botte d’oignons fane
1 orange ou deux mandarines
1 feuille de laurier
1 brin de thym
Feuilles de menthe
Grains de cassis frais (optionnel selon saison)
Sel poivre
Préparation :
Par le poissonnier, faire lever les maquereaux en filets et désarêter en conservant la peau.
Dans un faitout, préparer la marinade, eau, vinaigre blanc, crème de Cassis Cueillette 2015 Joseph Cartron, thym, laurier, blanc des oignons fane émincés, orange coupée en rondelles, sel et poivre puis la porter à ébullition.
Déposer les filets de maquereaux dans un plat creux puis verser la marinade bouillante sur le poisson.
Pour garder les arômes, filmer à chaud cette préparation.
Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur une nuit.
Au moment de servir, disposer dans une assiette creuse un filet de maquereau, son jus de cuisson, sa garniture puis parsemer de feuilles de menthe émincées et de quelques grains de cassis frais selon la saison.
Quelques mots sur Roland Chanliaud créateur de la recette du Maquereau vin blanc Cassis Cueillette
C’est un chef très inventif qui a évolué pendant 22 ans au jardin de remparts, restaurant étoilé Michelin situé à Beaune. Il crée en 2012 La Maison du Colombier, un concept nouveau mêlant gastro-bar et gite urbain qui se niche dans un maison classée du 17 ème siècle. Roland Chanliaud est réputé pour revisité la Bourgogne à travers ses plats ! Si vous passez dans le coin, n’hésitez pas à réserver !
Aller sur le site Joseph Cartron
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé ! A consommer avec modération
Voici une nouvelle recette de cocktail réalisée avec un produit de la Maison Joseph Cartron : La Douce Prune. Ce cocktail a été élaboré en janvier dernier lors le Paris Cocktail Week 2015. C’est un événement qui dure une semaine et qui est sous les feux de la rampe dans 35 bars trendy de la capitale. Chaque bar faisait l’apologie d’une marque autour du produit de son choix. Le bar Le Syndicat a choisit La Vieille prune de Joseph Cartron, comme son nom l’indique, c’est une eau de vie de prunes. Sullivan le chief bartender a mis au point cette recette La Douce Prune, pour mettre en avant ce spiritueux d’exception lord d’une semaine d’exception !
Vieille Prune Joseph Carton
Il ne faut pas moins de 10 kilos de fruits pour réaliser 1 litre de Vieille Prune Joseph Carton. Elle résulte de l’assemblage de trois types de prune différentes : prunes d’Ente, mirabelle et quetsches. Les fruits sont récoltés selon leur variété de août à septembre. La mirabelle vient apporter finesse et longueur en bouche, alors que les 2 autres fruits apportent eux la robustesse. Joseph Cartron conserve secrètement les proportions afin de proposer un produit exclusif et de qualité ! Le vieillissement sous bois apportera une constance aromatique et donnera également une petite note boisée à la Vieille Prune !
J’ai eu le loisir de découvrir cette eau de vie de dégustation, qui est délicate et savoureuse ! On aime la sortir après un bon repas par exemple entre amis ou en famille pour impressionner le beau-père !
Recette de cocktail Douce Prune
Recette La Douce Prune :
- 30 ml eau-de-vie Vieille Prune Joseph Cartron
- 20 ml de sirop de cidre aux baies roses maison
- 20 ml de jus de citron frais
- 15 ml de Vermouth rouge (Quintinye Royale)
- 10 ml de blanc d’œuf
Préparation
- Shaker l’ensemble des éléments puis verser le contenu dans un verre à cocktail
Décoration
- Tour de moulin à poivre contenant les baies roses sur le dessus
Note de dégustation de Sullivan :
- Un cocktail onctueux et doux au gout subtil frais qui sublime l’excellence de la prune.
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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé ! A consommer avec modération
Je ne présente plus les liqueurs Joseph Cartron et les cocktails surprenants qu’il est possible de réaliser avec ! Pascal Caffet est un pâtissier de génie élu meilleur ouvrier de France en 1989 et champion du monde des métiers du dessert (rien que ça !). Les 2 virtuoses se sont associés afin de nous présenter un dessert royal pour les fêtes de fin d’année ! Ainsi est né Eclair de fêtes chocolat cassis, réalisé avec la double crème de cassis Joseph Cartron. Les crèmes de cassis Joseph Cartron sont réputées, j’avais aussi présenté cueillette, la crème de cassis qui avait servi pour la réalisation du cocktail Black Taï ! Vous pourrez d’ores et déjà vous entraîner afin de présenter pour les prochains réveillons un désert digne du meilleur ouvrier de France !
Les conseils de Pascal Caffet pour réaliser son Eclair de Fêtes Chocolat Cassis dans les règles de l’art !
Afin de réussir parfaitement cette recette, Pascal Caffet vous a concocté une recette simple pour réaliser cet Eclair de Fêtes Chocolat Cassis ! Il a préparé une recette légère qu’il faut suivre méthodiquement et rigoureusement, une recette ou chaque détail compte : des ingrédients aux gestes de préparation ! Eclair de Fêtes chocolat a été réalisé avec un produit d’exception tel que la double crème de cassis Joseph Cartron, c’est un dessert fait pour épater vos invités ! A vos fourneaux 😉
Vous voilà dès à présent équipé de la recette de l’Eclair de Fêtes Chocolat Cassis, élaborée par Pascal Caffet, meilleur ouvrier de France Pâtissier et champion du monde des métiers du dessert , il ne vous manque plus qu’à vous procurer la double crème de cassis Joseph Cartron, réputée pour être une des meilleures sur le marché ! Je reviendrai prochainement vous présenter de nouvelles recettes de cocktails réalisées avec les liqueurs Cartron, qui vont donner des idées apéritifs qui pourraient bien en surprendre plus d’un !
Si vous cherchez d’une part à innover et d’autre part à épater vos convives lors d’un repas, voici 4 nouvelles idées de cocktails aux saveurs estivales à réaliser avec les liqueurs Joseph Cartron. J’avais déjà présenté les cocktails Tiki, qui vont faire fureur cet été ! Mettez encore plus de soleil lors de l’apéritif avec ces cocktails surprenants et épatants ! Au menu 5 nouvelles recettes :FIGRANAGA, SUMMER PUNCH, FRESH PINK COOLER, IMPERIAL FIZ etBLUEBERRY SUMMER CRUSH. Et n’oubliez pas il n’y a rien de mieu pour commencer un repas qu’un apéritif réussi !
Ces recettes ont été élaborées en 2013, elles répondent à des envies de soleil et d’émotions, de plaisirs et surtout déguster un des ces cocktails aux saveurs estivales est un grand moment convivial ! A l’origine de ces recettes le distillateur Liquoriste Joseph Cartron et le talentueux barman Joseph Akhavan.
Cocktail aux saveurs estivales 1 : le FIGRANAGA
Ingrédients :
45ml Tequila Reposado 100% Agave
15ml Curaçao Triple Sec Joseph Cartron
10ml Liqueur de Grenade Joseph Cartron
15ml Malbec
20ml citron vert pressé
1 petite cuillère de confiture de figue
Méthode : Shaker énergiquement l’ensemble des ingrédients puis versez les dans un verre type verre à cocktail margarita.
Décoration : Givrer préalablement le verre au sel pimenté
Note Gustative Joseph Akhavan :Le vin apporte une note plus ronde à cette variante de la Margarita. Frais et acidulé, ce cocktail estival, légèrement fruité par la liqueur de Grenade est très agréable en apéritif comme en début de soirée.
Cocktails aux saveurs estivales 2 : Le SUMMER PUNCH
Ingrédients pour 10 personnes (dans un Punchbowl)
1 bouteille de Riesling
5cl Liqueur de Marasquin Joseph Cartron
10cl Liqueur de Gingembre Joseph Cartron
10cl Limoncello di Sorrento Strega
5 mandarines coupées en tranches (ou 3 Oranges)
Quelques morceaux d’ananas frais
20 framboises fraîches
Méthode : Préparation directe dans un PunchBowl,placer au Frais, puis servir ce cocktail très frais dans des petites tasses.
Décoration : Fruits du punchbowl
Note Gustative Joseph Akhavan :Idéal pour une soirée pour entre amis, ce cocktail doux à partager délivre des notes très fraîches poivrées de gingembre.
Cocktail aux saveurs estivales 3 : le FRESH PINK COOLER
Ingrédients :
70ml vin rosé frais
15ml Liqueur de Pamplemousse Rose Joseph Cartron
10ml Crème de Cassis Double Crème Joseph Cartron
Quelques gouttes de Tabasco
10ml Campari
20ml citron jaune pressé
Méthode : Dans une petite timbale en inox sur glace pilée verser successivement les ingrédients puis tourner avec une cuillère.
Décoration : Tête de menthe, petit piment rouge oiseau, tranche de citron jaune et fruits rouges de saison.
Note Gustative Joseph Akhavan : Idéal apéro sous le soleil, ce cocktail aux tonalités très fraîches et fruitées par l’acidulé des agrumes est légèrement épicé.
Cocktail aux saveurs estivales 4 : l’IMPERIAL FIZ
Ingrédients :
45ml Gin
10ml d’Impérial CartronTriple Orange au Cognac
20ml citron jaune pressé
5ml sirop de sucre
2 petites tranches de gingembre
15ml Syrah
5 graines de carvi concassées
Compléter de bière IPA bien fraîche.
Méthode : Préparation au shaker (sauf la bière et le vin) puis servir dans un verre type highball ou verre à bière sur glaçons.
Décoration : Graines de carvi concassées et gingembre confit
Note Gustative Joseph Akhavan : Ce cocktail aux notes salées apportées par le carvi est original par sa fraîcheur et ses alliances légèrement poivrées, par le piquant du gingembre et sa pointe d’amertume délivrée par la bière.
Cocktail aux saveurs estivales 5 : Le BLUEBERRY SUMMER CRUSH
Ingrédients :
50ml Pimm’s
10ml Crème de Myrtille de Montagne Joseph Cartron
10 Feuilles de menthe
15ml citron jaune pressé
Compléter de bière blanche fraîche
Méthode : Au Shaker (tous les ingrédients sauf la bière) Verser dans un verre type highball ou verre à bière sur glace pilée. Compléter de bière blanche.
Décoration : Une tête de menthe, une tranche de citron jaune et quelques myrtilles
Note Gustative Joseph Akhavan :Frais et légèrement citronné, ce cocktail de fin de journée éveille une pointe d’amertume délivrée par la bière.
Je reviendrai prochainement sur les liqueurs Joseph Cartron, n’hésitez pas à me dire quel est parmi ces cocktails aux saveurs estivales celui que vous seriez susceptible de refaire chez vous ?
Découvrons les dernières tendances estivales en matière de cocktails, ces boissons qu’on adore déguster en terrasse d’un bar les soirs d’été ! Les liqueurs Joseph Cartron et le barman (créateur de cocktails) Joseph Akhavan se sont associés pour vous créer 4 boissons : les cocktails Tiki, d’inspirations polynésiennes ! Envie d’une ambiance de sable chaud, convivialité et bonne humeur ? Ces cocktails Tiki rythmeront votre été, à déguster en bar ou réaliser à la maison !
Cocktail 1, le Banana Drama (à ne pas confondre avec les Bananarama)
Recette :
45ml de Rhum Jamaicain
15ml de Liqueur de Banane Joseph Cartron
10ml de Fino Sherry
5ml de Liqueur de Vanille Joseph Cartron
20ml de jus de citron vert frais
1 cuillère à café de sucre blanc en poudre
Préparation :
Verser tous les ingrédients dans un shaker.
Filtrer dans un verre à cocktail à pied.
Décoration : Paille et décors colorés ou badiane.
Note de Dégustation Joseph Akhavan :
Un cocktail frais et acidulé associant douceur de la banane et gourmandise vanillée sur pointe d’acidité de citron vert.
Cokctail 2 : Cherry on the top
Recette
45ml de Rhum Blanc JM
10ml de Liqueur de Cherry Brandy Joseph Cartron
10ml de Liqueur Impérial Joseph Cartron
5ml de sirop d’orgeat
15ml de jus de citron vert frais
15ml de jus de citron jaune frais
Préparation :
Shaker tous les ingrédients.
Verser dans un verre de type highball sur glace pilée.
Décoration :
Lamelle de citron et cerises confites.
Note de Dégustation Joseph Akhavan :
Un cocktail gourmand aux notes de cerises et d’agrumes rondes et acidulées à déguster en début de soirée.
Cocktail 3 : Frozen Fields
Recette :
20ml de Rhum Blanc JM 50%
15ml de Cachaça
10ml de Liqueur de Crème de Pêche de Vigne Joseph Cartron
10ml de Liqueur d’Ananas Joseph Cartron
5ml de Liqueur de Marasquin Joseph Cartron
5ml de miel
15ml de jus de citron vert frais
60ml de jus d’ananas frais
4 feuilles de menthe
2 feuilles de coriandre
Préparation :
Placer tous les ingrédients dans un blender avec quelques glaçons cube puis verser l’ensemble dans un verre Hurricane.
Décoration :
Bâton d’ananas, paille colorée et feuilles de menthe (facultatives).
Note de Dégustation Joseph Akhavan :
Un cocktail légèrement acide et frozen, idéal par temps chauds soulignant une belle et douce association de saveurs fruités et de textures mentholées.
Cocktail 4 : Burgundy Swizzle
Recette :
45ml de Rhum JM VSOP
15ml de Liqueur d’Abricot Brandy Joseph Cartron
15ml de jus de citron vert frais
15ml de jus de pamplemousse frais
10ml de sirop de cannelle
1 trait d’Angostura Bitters (Optionnel)
1 trait de Peychaud’s Bitters (Optionnel)
Préparation:
Sur glace pilée, remuer directement dans un verre de type tumbler.
Décoration :
De la couleur… avec une tête de menthe, un abricot sec, un bâton de cannelle et une fleur comestible.
Note de Dégustation Joseph Akhavan :
Acidulé par la douceur de la cannelle, ce cocktail frais et fruité, aux notes d’abricot rondes et savoureuses se déguste en terrasse.
Avec toutes ces belles recettes, vous allez pouvoir vous la jouer comme Tom Cruise dans cocktails ! Pour plus d’infos sur les liqueurs Joseph Cartron, rendez vous sur le site www.cartron.fr, découvrez cette collection qui animera aussi bien vos apéritifs que vos digestifs!
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