Je vous avais parlé il y a quelques temps des accords vins & fromage, beaucoup de gens vont accompagner un verre de vin rouge avec un morceau de fromage.  Je vous révélais dans l’article en question que l’on pouvait faire des associations étonnantes et associer un bon vin blanc avec du fromage ! C’est le cas pour les crus blancs de l’appellation Lirac, que j’avais découvert l’an dernier en dégustant un très bon vin rouge du Domaine lafond, elle fait partie des 13 crus de la Vallée du Rhône. Pour cet hiver, on a pensé que les Lirac blancs seraient de parfaits compagnons pour les fromages ! Du simple plateau de fromage aux recettes traditionnelles hivernales, vous trouverez le compagnon idéal parmi les Crus blancs de cette AOC. Les Lirac en Blancs séduiront par leur palette aromatique florale et fruités. Ce sont des vins raffinés et délicats ! Chaque cuvée s’associe à un fromage pour créer des accords traditionnels ou inédits. Ces accords en question se feront avec des fromages à pâte molle, des fromages de chèvre et aussi des fromages à pâte persillée.

Accords Lirac Blancs & fromages de chèvre

Le fromage de chèvre est très apprécié ! Voici trois vins blancs qui s’accorderont avec trois fromages de chèvres différents ! Le fromage de chèvre développe une salinité ! Le rôle du vin blanc va être d’équilibrer ce côté salé ! On va privilégier un accord régional et choisir un vin et un fromage provenant de la même région.

Accords Lirac Blancs et fromages à pâte molle

Les fromages à pâte molle sont légions ! Voici une sélection de vins blancs qui les accompagneront à merveille ! On part toujours sur un accord régional et on choisit un vin qui va accompagner ces fromages à pâte molle.

Avec les fromages à pâte cuite

Les vins blancs choisis ici vont accompagner à merveille ces fromages à pâte cuite ! Le vin blanc avec son acidité va faire ressortir les arômes du fromage.

Accords Lirac Blancs et fromages à pâte Persillée

Avec ce type de fromage, on va choisir un vin liquoreux, sucré et doux !

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé ! A consommer avec modération

Je vous avais vaguement parlé de la cuvée d’exception XO Auguste Boulard lors de l’article du Calvados VSOP Père Magloire. C’est une carafe magnifique à sortir lors de grandes occasions ! Une cuvée d’excellence et rare d’AOC Pays d’Auge. j’ai personnellement adoré cette cuvée à l’écrin luxueux, un Calvados au goût raffiné qui est apprécié par les meilleurs sommeliers. Le XO Auguste Boulard a été élaboré en hommage à Pierre Auguste Boulard, le fondateur de la marque ! 

Auguste Boulard en quelques mots :

La Maison Boulard a été fondée en 1825, depuis plus de 180 ans, elle produit des Calvados d’exception ! C’est au total 5 générations qui se sont attacher à produire du Calvados et de faire développer sa renommée en Normandie mais aussi à travers le monde entier !

Les pommes utilisées proviennent du Pays d’Auge, un terroir d’exception et très propice à la culture du pommier de part son climat particulier. La rondeur et la palette aromatique si caractéristiques des Calvados Boulard provient d’un vieillissement minimum de deux ans en fûts de chêne.

Le Calvados XO Auguste Boulard, présentation :

Ce Calvados est présenté dans un coffret luxueux tout doré qui contient une magnifique carafe. Une bouteille très travaillée et raffinée à sortir lors de grandes occasions avec des personnes que vous appréciez. Petit conseil d’ami : ne pas le sortir à l’apéro !

#Robe : Or à reflets bronze

#Nez : Arômes équilibrés de pomme, vanille, miel, caramel et amandes grillées

#Bouche : Suave en attaque et fruité, gourmand, équilibré en bouche

#Finale : Très agréable, harmonieuse et fondue

Prix : 160 euros 

Mon avis sur le Calvados XO Auguste Boulard

Ce Calvados d’exception XO Auguste Boulard est simplement un régal ! Premièrement, j’ai été séduit par la carafe en verre, très luxueuse. Rien qu’à son allure on devine qu’elle contient un alcool d’exception ! Il est très doux et délivre des arômes de pomme confite voir même de tarte tatin ! Comme dit un peu plus haut, c’est une cuvée à partager qu’entre amis lorsqu’on a un événement à fêter ! Je vous recommande de le déguster nature sans mettre de glaçon au risque d’altérer le goût ! Vous pouvez toutefois accompagner votre Calvados avec un verre d’eau fraîche ! Je déconseille aussi d’utiliser cette cuvée d’exception pour réaliser un cocktail, ça serait franchement du gâchis vus la qualité de la cuvée ! Le Calvados XO Auguste Boulard est un alcool à déguster et savourer en apéritif comme en digestif !

Se procurer le Calvados XO Auguste Boulard

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé ! A Consommer avec modération !

L’été et ses apéros en soirées sur des terrasses d’un bar, on a envie de se laisser aller à la dolce vita ! La dolce vita ça rappelle fatalement l’Italie, son soleil et son art de vivre ! Est-ce que vous connaissez le Spritz, cocktail italien par excellence et une valeur sûre pour les amoureux des cocktails ! Le Spritz revient en force et s’est installé sur plusieurs de nos bars un peu partout en France ! Mais c’est quoi le Spritz ? Rien à avoir avec le gâteau, le Spritz est un cocktail qui a vu le jour en Vénétie, les premières recettes remontent à 1815 lors de la domination autrichienne. Les soldats avaient l’habitude de mélanger les vins italiens avec une giclée « spritizen » d’eau gazeuse. La version que l’on connait aujourd’hui est apparue en 1950 quand les vénitiens décidèrent d’ajouter à ce mélange de l’Aperol, un apéritif typique italien réputé pour son amertume ! Vous voulez savoir comment se prépare un Aperol Spritz ? Et vous voulez avoir l’occasion de déguster ce cocktail transalpin et gagner un repas pour 2 personnes au Vieilles Pierres  (restaurant stéphanois) ? Ce qui devrait suivre pourrait vous intéresser !

Je vous ai déjà parlé plusieurs fois des liqueurs Joseph Cartron, liqueurs avec lesquelles on réalise de délicieux cocktails. Après vous avoir présenté une recette de tapisserie réalisée avec la crème de cassis Joseph Cartron, je vais vous montrer comment on peut intégrer une liqueur dans une recette de cuisine. C’est le chef Roland Chanliaud, qui est une figure emblématique de la cuisine beaunoise. C’est un chef très inventif qui aime bousculer les codes de cuisine, il a lancé le concept de La Maison du Colombier, le chef se distingue aussi par une carte des vins riche et variée. C’est donc tout naturellement que Roland Chanliaud s’est tourné vers les liqueurs Cartron pour réaliser une recette originale le « Maquereau vin blanc Cassis Cueillette » millésime 2015 !

La recette du Maquereau vin blanc Cassis Cueillette

Pour 4 personnes – Facile – 30 minutes de préparation  –  la veille

A acheter au Marché :

 1 kg de filets de maquereau première fraîcheur

½ bouteille de vin blanc aligoté

8 cl de Crème de Cassis Cueillette 2015 Joseph Cartron

8 cl de vinaigre blanc

1,5 dl d’eau

1 petite botte d’oignons fane

1 orange ou deux mandarines

1 feuille de laurier

1 brin de thym

Feuilles de menthe

Grains de cassis frais (optionnel selon saison)

Sel poivre

Préparation : 

Par le poissonnier, faire lever les maquereaux en filets et désarêter en conservant la peau.

Dans un faitout, préparer la marinade, eau, vinaigre blanc, crème de Cassis Cueillette 2015 Joseph Cartron, thym, laurier, blanc des oignons fane émincés, orange coupée en rondelles, sel et poivre puis la porter à ébullition.

Déposer les filets de maquereaux dans un plat creux puis verser la marinade bouillante sur le poisson.

Pour garder les arômes, filmer à chaud cette préparation.

Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur une nuit.

Au moment de servir, disposer dans une assiette creuse un filet de maquereau, son jus de cuisson, sa garniture puis parsemer de feuilles de menthe émincées et de quelques grains de cassis frais selon la saison.

Quelques mots sur Roland Chanliaud créateur de la recette du Maquereau vin blanc Cassis Cueillette

C’est un chef très inventif qui a évolué pendant 22 ans au jardin de remparts, restaurant étoilé Michelin situé à Beaune. Il crée en 2012 La Maison du Colombier, un concept nouveau mêlant gastro-bar et gite urbain qui se niche dans un maison classée du 17 ème siècle. Roland Chanliaud est réputé pour revisité la Bourgogne à travers ses plats ! Si vous passez dans le coin, n’hésitez pas à réserver !

Aller sur le site Joseph Cartron

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé ! A consommer avec modération

il y a quelques temps de cela je vous présentais le Grant’s Signature et de la possibilité de faire parler votre créativité et de réveiller le bartender qui sommeille en vous ! Le Grant’s Signature est un whisky idéal pour les cocktails ! On le sait tous, l’été est une période idéale pour les cocktails, Grant’s nous propose 4 cocktails de saison à base du Grant’s Signature ! Ces 4 recettes sont assez simples à réaliser, elles vont vous permettre de surprendre vos invités avec des arômes inédits ! 

Quelques mots sur le grant’s Signature

Le Grant’s Signature est la nouvelle référence des whyskies Grant’s ! Il se veut doux et intense à la fois, selon Grant’s, il aurait l’intensité des whiskies de malt et la douceur des whiskies à grain ! En somme, une réalisation conçue pour élaborer des cocktails ! Je ne suis pas très friand pour mélanger le whisky avec quoi que ce soit : soda ou autre jus de fruit. Un whisky digne de ce nom se déguste pur sec, sans glaçon !

Le Grant’s Signature a, comme annoncé, un côté doux qui s’exprime par des notes caramélisées, mielleuses et un côté plus intense ! C’est ce contraste aromatique qui est intéressant pour la réalisation de cocktails !

Les recettes de cocktails Grant’s Signature

On ouvre le bal des cocktails avec le Grant’s Sour, une recette à base de citron. Ses notes acidulées auront pour effet de vous désaltérer. A noter que 2015 sera l’année du sour, en effet la grande mode chez plusieurs marques de whiskies est de proposer une recette de cocktail avec du citron. Par ailleurs, ces 4 recette Grant’s sont toutes à base de citron !

Le Grant’s Sour

Dans un shaker, verser :

• Quelques gouttes d’Angostura Bitter
• 1cl de sirop de sucre de canne
• 3cl de jus de citron
• 4cl de Grant’s Signature 

C’est une recette assez simple à réaliser. Toutefois, j’ai été surpris de voir du sirop de sucre de canne dans une recette de cocktail à base de whisky, habituellement on utilise du sirop de sucre de canne pour des cocktails à base de rhum comme celle de la Princesse des Îles !

Le Signature Sour Honney

Dans un shaker, verser :

• 4cl de Grant’s Signature 
• Du jus de citron jaune
• Du sirop de miel
• De la glace

Le Signature Sour Hibiscus

Dans un shaker, verser :

• 4cl de Grant’s signature
• Du jus de citron jaune
• Du sirop d’hibiscus
• De la glace

Le Signature Sour Chili mango

Dans un shaker, verser :

• 4cl de Grant’s signature
• Du jus de citron jaune
• Du sirop de mangue épicée
• De la glace

Comme on peut le constater, ces recettes sont très simples à réaliser et nécessitent d’une part aucune technique particulière et d’autre part peu d’ingrédients. Ceci dit, pour les sirops d’hibiscus et de mangue épicée, je vous recommande de vous les procurer dans des épiceries fines ! Vous allez pouvoir régaler vos amis avec ces réalisations ! A coup sur, ils seront surpris de voir un cocktail à base de whisky, cela les changera de l’indigeste whisky coca ! Vous pouvez également laisser parler votre créativité et élaborer vos propres recettes !

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé à consommer avec modération 

Le Talisker est un single malt bien connu des amateurs de whiskies. Le Talisker Skye remplace le Talisker 10 ans âge ! Les amateurs de whisky et d’arômes tourbés l’apprécieront à sa juste valeur ! Pour les autres, il faut se lancer à le découverte des whiskies et partir à la découverte des différents terroirs, croyez moi, le sujet est vaste entre l’Ecosse, l’Irlande… En bref, on peut découvrir tous les jours de nouveaux whiskys. Le Talisker Skye fait parti de la famille des Single Malt.

Trois Rivières est une célèbre marque de rhum. Récemment, elle a proposé une cuvée spéciale Mojito & Long Drink, un rhum spécialement élaboré pour être dégusté en cocktails. Pour info, le rhum fait partie des spiritueux les plus utilisés pour les cocktails. Le Trois Rivières cuvée spéciale Mojito & Long Drink est issu d’un assemblage de trois rhums blancs, sélectionnés pour leur capacité organoleptique et aromatique. Ce rhum blanc agricole va donc venir apporter de la fraîcheur mais aussi de la puissance à toutes vos compositions. Pour fêter la sortie de cette cuvée, Trois Rivière a créer une recette de cocktail : Princesse des Îles, un long drink rafraîchissant et fruité, parfait en cette période d’été !