Les Cerises d’amour de Monsieur Joseph

Cerises d'amour

A l’occasion des fêtes de fin d’année, Joseph Cartron proposait des recettes de cocktail festives qui vous permettaient de terminer l’année de la plus belle des façons. A l’occasion de la Saint-Valentin, le liquoriste propose une nouvelle recette mais de pâtisserie cette fois. Ces gourmandises sont réalisées avec les Cerises de Monsieur Joseph. Ce sont des cerises à l’eau de vie, élaborées selon une recette artisanale. Elles ont la particularité de se déguster seules ou servir de base à une recette de pâtisserie ou de cocktail. On découvre ensemble les Cerises d’amour de Monsieur Joseph.

Cerises d'amour

Les Cerises d’amour de Monsieur Joseph

Il y a quelques mois de cela, je vous présentais Les Cerises de Monsieur Joseph. Ces dernières font totalement écho à nos souvenirs d’enfance. Bon nombre d’entre-nous se souviennent des bocaux de cerises à l’eau-de-vie cachés dans les placards de chez nos grands-parents.

Ces cerises ont la particularité d’être dégustées seules ou intégrées à une recette. On peut en effet réaliser des recettes de cocktails, comme le Duc de Bourgogne par exemple. Les cerises peuvent également être incorporer à une recette de gâteau. .

A l’occasion de la Saint-Valentin, Joseph Cartron s’est une nouvelle fois associé à Richard Bernigaud – Chef de L’Essentiel à Dijon pour élaborer une nouvelle recette gourmande : Les Cerises d’amour de Monsieur Joseph. il s’agit d’une douceur que vous pourrez déguster avec le Kiss in Red.

Recette Cerises d’Amour 

Cerises d'amour

  • 50 g de lait entier
  • 25 g de crème fluide à 35%
  • 100 g de chocolat blanc
  • Cerises à l’eau-de-vie de Monsieur Joseph
  • 15 g d’eau-de-vie des Cerises
  • 2 gavottes concassées
  • Poivre de Madagascar
  • 50 g de riz soufflé
  • 1 cuillère à café de chocolat en poudre 100% cacao
  • Petits sablés aux épices maison pour les très gourmands (voir recette à réaliser la veille) ou spéculos concassés pour les très pressés !

Préparation : 10 mn

Cuisson : 5 mn

Difficulté : très facile

Préparation :
Dans une casserole faire bouillir à feu doux lait entier et crème fluide. Hors feux, faire fondre délicatement le chocolat blanc dans ce mélange bouillant puis ajouter en final l’eau-de-vie des Cerises de Monsieur Joseph. Réserver et servir à température ambiante.

Dans 5 bols déposer chaque préparation :

  1. Des cerises à l’Eau-de-Vie de Monsieur Joseph
  2. Deux gavottes concassées rehaussées d’une pointe de poivre de Madagascar apportant de la fraicheur au mélange.
  3. Du riz soufflé saupoudré de cacao amer.
  4. Des miettes de sablés aux épices ou de spéculos
  5. La crème de chocolat blanc

Petits sablés aux épices

  • 100 g de sucre,
  • 150 g de farine,
  • 100 g de chapelure de pain d’épice,
  • 3 g de fleur de sel, 3 jaunes d’œufs,
  • 4 g d’épices à pain d’épice,
  • 125 g de beurre pommade,
  • 5 g de levure chimique

Au four : faire sécher le pain d’épices, le laisser refroidir, puis l’émietter à l’aide d’un robot.

Dans un grand bol battre successivement le beurre pommade, le sucre, les épices et le sel. Ajouter les jaunes d’œufs, la farine, la chapelure de pain d’épice et la levure. Étaler cette pâte sur une plaque et passer au four 7 mn à 180%. Laisser refroidir et concasser le biscuit.

Cerises d'amour

les cerises de mosieur joesph

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Trucs de mec
Ecrit par : Trucs de mec
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