Je vous avais déjà parlé de Monkey Shoulder, marque de whisky écossaise à l’univers fun et décalé. Ce whisky peut être dégusté pur ou en cocktails. Je vous avais d’ailleurs présenté des recettes de cocktails Monkey Shoulder, simples à réaliser et savoureuses qui à coup sûr étonneront vos invités, et les changera du lassant cocktail whisky sour. A l’occasion des fêtes de fin d’année, Monkey Shoulder a décidé de gâter les amateurs de spiritueux en proposant un coffret original « cage Edition » à l’image de l’univers simiesque de la marque : la bouteille de whisky est telle un singe dans une cage qui ne demande qu’à être dégusté « out of the cage »
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L’Alsace possède un joli terroir gastronomique et vinicole. Les vins alsaciens sont souvent présents sur les tables de fêtes pour accompagner foie gras et autres mets raffinés. Wolberger est une maison historique et de renommée internationale. Fondée en 1902, Wolberger a joué un rôle majeur dans l’évolution du vignoble. la marque propose des vins et crémants de qualité, c’est d’ailleurs la seule marque vinicole à être certifiée ISO 22000 et ISO 50001, gage du travail pionnier et des préoccupations environnementales. Aujourd’hui Wolberger c’est plus de 110 ans d’expérience et campe à la première place du vignoble alsacien. Les vins Wolberger sont sur les plus belles tables et intéressent de plus en plus les chefs de la nouvelle génération comme Denny Imbroisi. Ce chef a réalisé des accords mets & vins à travers 2 recettes inédites.
Accord mets & vins #1 : Saumon Gravlax mariné et Wolberger Pinot Gris Vieilles Vignes 2014
Recettes pour 4 personnes :
- 1 pavé de 350g de saumon frais
- 40g de sucre
- 40g de sel 1
- 5g d’œufs de truite
- Pousses d’huître Salicorne
- Poutargue râpée
- Huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre
Pour la sauce vierge :
- 2 kumquats frais
- 1 pomme Granny Smith
- 30ml de vinaigre balsamique blanc
- 10cl de Pinot Gris Wolfberger Vieilles Vignes
- 1 betterave rouge ronde
- 100g de mostarda di cremona:
Préparation du saumon : Prendre un beau pavé de saumon sans peau et déjà nettoyé par un poissonnier de confiance. Le faire mariner avec un mélange de sel, poivre cassé et sucre pendant 20 minutes. Le retirer et le trancher finement.
Réalisation de la sauce vierge : Couper la pomme et le kumquat en tous petits morceaux, ajouter le vinaigre balsamique blanc, l’huile d’olive extra vierge et le pinot gris. Avec une mandoline, couper la betterave rouge. Mixer le pot de mostarda avec son propre liquide. Mélanger le tout ensemble pour obtenir une sauce vierge.
Le dressage : Prédisposer les tranches de saumon roulées sur une assiette, mettre la sauce vierge sur le saumon avec quelques pousses d’huître, salicorne, pointes de mostarda et kumquat râpé. Ajouter quelques pointes d’œufs de truite, des cubes de kumquat et de la poutargue râpée dans l’assiette pour la rendre harmonieuse. Servir avec un bon verre de Pinot Gris.
Le chef Imbroisi a chois le Pinot Gris Wolfberger Vieilles Vignes 2014. Ce vin blanc à la robe dorée, se dévoile dans un registre fruité, de pêche et d’abricot, adouci de notes de miel. La bouche révèle un bel équilibre et une rondeur charmeuse qui est soutenue par les notes d’abricot en rétro olfaction.
Accords mets & vins #2 : Raviolis de foie gras, bouillon de canard thaï et Wolberger Gewurztraminer Solstice d’Hiver 2013
Recettes pour 4 personnes :
Pour réaliser 500g de raviolis frais :
- 3 œufs 300g de farine
- 250g de foie gras confit
Pour le bouillon de canard thaï :
- 300g de manchons de canard
- 1 céleri branche 1 oignon rouge
- 100ml de vinaigre de riz
- 50ml de soja 1 carotte
- 2 bâtons de citronnelle Ecorces d’oranges
Pour le dressage :
- 2 carottes fanes
- 1 radis noir
- 1 betterave rouge
- 1 navet long
- 1 radis rouge pickles
- 1 oignon rouge pickles
- Coriandre cress
- Sel et poivre
Denny Imbroisi a choisi le Gewurztraminer «Solstice d’Hiver» 2013, il marque l’entrée dans la période la plus féerique de l’année en Alsace. Sous une robe or brillante, il dévoile le parfum des fruits exotiques comme le litchi et la chaleur des épices lointaines. En bouche, l’attaque est souple, dotée d’une belle rondeur. Les arômes exotiques et épicés s’étirent en une finale longue et persistante.
Je vais bientôt reparler de Wolberger très prochainement avec une idée cadeau à mettre au pied du sapin
Accéder au site Wolberger
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération
Le Aberlour Hunting Club c’est un événement exceptionnel créé en 2010 qui prend la forme d’un repas gastronomique réalisé par un chef de renom dans un restaurant éphémère spécialement conçu pour l’occasion. Cette année le Aberlour Hunting Club a pris ses quartiers au Domaine du Bois de Giroult, domaine prive du Chef Alain Passard. Pour cette session 2015 c’est trois repas gastronomiques autour des accords gibier et Single Malt qui ont eu lieu. 2015 sera aussi marqué par une tournée dans toute la France. En effet jusqu’au 19 décembre, vous aurez la possibilité de déguster chez les cavistes des terrines du Chef Passard et aussi de découvrir le somptueux coffret Aberlour Taste of Malt. J’ai déjà pu assister à un repas gastronomique tout au champagne ainsi qu’un repas tout au Calvados, mais jamais au whisky ! L’association gibier et whisky doit être sublime, les images que vous allez voir parlent d’elles mêmes !
Aberlour, des whiskies de caractère
Je vous avais déjà parlé des whiskies Aberlour, l’an passé je vous avais parlé du très gourmand Aberlour A’bunadh. Cette année avec le coffret Aberlour Taste of Malt, on va s’intéresser au 18, 22 et 35 ans d’âge. Si vous connaissiez le 18 ans classique qui se trouve facilement à la vente, en revanche les double cask matured 18, 22 et le 35 ans ne sont disponibles qu’avec ce coffret d’exception édité en 15 exemplaires. C’est aussi l’occasion d’aborder le sujet de l’influence du temps sur les Single Malt, la Maison Aberlour continue de faire vieillir longuement ses whiskies alors que la tendance actuelle est de proposer des whiskies sans âge. En effet, certaines distilleries connaissent une pénurie et remplacent certaines références par du whisky sans âge. C’est le cas chez Talisker, son 10 ans d’âge a été remplacé par le Talisker Skye (équivalent au 10 ans d’âge) et c’est également le cas chez Scapa, son 16 ans d’âge a été remplacé par Capa Skiren (équivalent au 16 ans d’âge).
Les whiskies Aberlour expriment un terroir exceptionnel, celui du Speyside, mais pas que… Le choix des fûts dans lesquels vieillissent les eaux de vie joue un rôle essentiel ! Les Singles Malts Aberlour possèdent l’appellation Single Malt Scotch Whisky qui impose de faire vieillir l’eau-de-vie dans des fûts pendant plusieurs années (3 ans minimum). Aberlour se sert de barriques qui ont déjà servies au moins une fois, la Maison affectionne tout particulièrement les fûts américains ayant servis à l’élaboration du bourbon et aussi des fûts andalous qui ont servis à l’élaboration du Sherry (vin muté aux arômes prononcés). Les whiskies sont assemblés en combinaison variée en fonction des caractéristiques organoleptiques du whisky que l’on cherche à élaborer.
Les fûts de bourbon apportent des notes douces vanillées et les fûts de Sherry apportent profondeur, intensité et font resurgir des notes fruitées et épicées ! Il faut savoir qu’à la base les eaux-de-vie ont une couleur transparente et que c’est dans ces fûts qu’elles se colorent naturellement et prennent leur belle couleur ambrée.
La spécificité d’Aberlour : Le temps de la double maturation intégrale (double cask matured). Cette période est cruciale pour l’élaboration des whiskies, l’expertise du Master Distiller (maître de Chais) est plus que déterminante, il doit se montrer à l’écoute des fûts.
Le coffret Aberlour Taste of Malt
Ce coffret en édition ultra limitée est fabriquée de façon artisanale avec des matériaux nobles : noyer, cuivre… ce coffret dévoile trois flacons inédits : 18,22 et 35 ans d’âge. Des whiskies d’exception qui ont tous fait l’objet d’une double maturation intégrale.
La Maison Aberlour a choisi le Noyer, bois noble aux teintes claires en référence aux fûts de Sherry et de Bourbon. là où le distillat va avoir lieu pendant de longues années. Comme je le disais un peu plus haut, une des spécificités d’Aberlour est la double maturation intégrale. Une fois la distillation terminée, l’eau-de-vie est ensuite placée dans des fûts de sherry et de bourbon pendant le même nombre d’année et au minimum pendant 10 ans. La couleur extérieure du coffret rappelle la teinte singulière des Single Malts Aberlour, qui est obtenue naturellement au contact du bois. L’intérieur du coffret rappelle les éléments indispensables à l’élaboration d’un dîner gastronomique autour des accords gibier et Single Malts. La planche sert à la découpe et à la préparation minutieuse du gibier. La cocotte en cuivre promet une cuisson parfaite et homogène.
Le Aberlour Hunting Club
Pour la sixième année consécutive, le restaurant éphémère Aberlour Hunting Club a ouvert ses portes. Cette année, il a eu lieu au domaine privé du Bois de Giroult du Chef Alain Passard. Chef de renom qui a trois étoiles au guide Michelin depuis 1996, il a relevé le défi d’Aberlour d’élaborer un repas gastronomique autour du gibier ! Pour ceux qui n’auraient pas eu la chance d’assister à ce dîner d’exception, Aberlour se déplace dans toute la France et offre la possibilité jusqu’au 19 décembre de déguster chez des cavistes des terrines élaborées par le chef Passard et aussi de découvrir le fabuleux coffret. Pour connaître la liste des cavistes et des villes qui participent à cette opération, il suffit de se rendre sur le site Aberlour.
Voici le menu élaboré par le chef Passard et rien qu’à la lecture de ce menu, ça fait envie :
Chaud froid d’oeuf aux 4 épices
sirop d’érable
ABERLOUR 15 ANS SELECT CASK RESERVED
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Homard de Chausey grillé à l’Armoricaine
dans l’esprit…
ABERLOUR 2005 WHITE OAK
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Dragée de marcassin aux endives confites
sauce à l’hydromel
ABERLOUR 16 ANS DOUBLE CASK MATURED
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Corps-à-Corps de gibiers haute-couture
faisan – colvert
ABERLOUR 18 DOUBLE CASK MATURED
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Tarte aux pommes bouquet de roses®
caramel lacté
ABERLOUR 12 ANS NON CHILL-FILTERED
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Torche aux marrons meringuée
chocolat chaud Araguani
ABERLOUR A’BUNADH
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération
Ceux qui me suivent sur les réseaux sociaux ont vu qu’en début de mois, le 02-03 octobre, je me suis rendu en Angleterre le pays de la brume, à Newcastle pour être précis. Nous nous sommes rendu la bas à l’occasion d’un événement organisé par Willian Lawson pour la coupe du monde de rugby. J’ai eu la chance d’assister au match Afrique du Sud-Ecosse encadré par des vrais afficionados du ballon ovale ! On a aussi effectué un stage de survis afin de devenir un highlander aguerri ! C’était aussi l’occasion d’en savoir plus sur ce whisky écossais, pour le coup on a eu droit à une masterclass pour apprendre à boire comme un écossais à déguster un whisky dans les règles de l’art. Un weekend mémorable souligné par la débâcle du XV de la Rose face à l’Australie ! No Rules Great Scotch #NRGS
La vie de château le temps d’un weekend avec William Lawson !
Nous avons séjourné au château de Langley Castle, un superbe domaine situé à une trentaine de minute de Newcastle. C’est un luxueux et authentique château digne d’un décor Harry Potter où on s’attend à voir surgir un fantôme à tout moment !
Notre initiation en Highlander commence par un stage de survie durant lequel notre guide nous a appris comment survivre après un crash : repérer et ramasser des éléments dont on a besoin pour faire du feu, se chauffer… Ensuite, il nous a appris le maniement des armes pour décapiter Christophe Lambert à faire du feu de différentes façons !
La seconde partie de cette initiation consistait à apprendre à déguster un whisky. On a assisté à une masterclass où on en a appris un peu plus sur les whiskies William Lawson, marque écossaise bien connue fondée en 1849. La gamme se compose de deux whiskies et une liqueur de whisky :
- William Lawson, C’est celui qu’on connait le plus.
- William Lawson 13 ans d’âge, cuvée supérieure et plus aromatisée que le classique
- William Lawson Super Spiced, la liqueur de whisky en question. Cette cuvée ne peut pas bénéficier de l’appellation whisky car elle ne fait que 35° et qu’un whisky doit au minimum en faire 40.
Avant de déguster un whisky, il y a quelques points à respecter ! Le choix du verre est important, on va en choisir un dit verre tulipe qui est large à sa base et plus resserré sur le haut. Cette forme va permettre de mieux libérer les arômes afin qu’on puisse mieux les sentir. il faut le faire tourner dans le verre pour libérer ses arômes et le sentir, un peu comme on le ferait pour le vin. Si l’approche est similaire, la dégustation du whisky est différente sur quelques points : le premier est de sentir ses arômes avec le nez et la bouche (on garde la bouche ouverte pour aspirer les arômes). Le second point concerne la première gorgée que l’on garde en bouche quelques secondes (de 5 à 8 s) afin de tapisser le palais et la gorge, ce qui permet d’éviter la sensation de brûlure de la première gorgée ou du moins de la minimiser.
En suivant cette méthode, j’ai redécouvert le William Lawson’s Finest Blend, je l’ai trouvé beaucoup plus aromatique. En revanche, une belle découverte pour le 13 ans d’âge, vendu qui plus est à un prix très abordable. Ce whisky est nettement plus vigoureux et aromatique boisé et épicé que le classique. Le super spiced quant à lui est plus girly à mon sens ou à utiliser pour la réalisation de cocktails !
Direction Saint James Park voir le match Afrique du Sud-Ecosse
Après un bref détour pour voir les vestiges du mur d’Hadrien, direction le stade Saint James park pour assister au match de rugby opposant l’Afrique du Sud à l’Ecosse. Je présume que tout le monde a vu à la télé l’ambiance d’un match de coupe du monde mais y assister c’est autre chose ! J’imagine même pas l’ambiance qu’il y aura ce soir pour la finale !
Pour ce match en question, on a entendu retentir les cornemuses… Un beau moment !
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Tout savoir sur l’huile à barbe
L’art de vivre au masculin
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