Printemps 2026, 5 vins du sud pour inaugurer les beaux jours

Au retour des beaux jours, la cave change de tempo. Notre sélection Printemps 2026 contient cinq vins du sud parfaits pour inaugurer les beaux jours. Elle réunit une majorité de blancs aux expressions contrastées, du Languedoc à la Provence, pour mettre en valeur la fraîcheur, la matière et la finesse des terroirs méridionaux. deux rouges de demi-saison viennent clore la sélection, avec juste assez de souplesse pour accompagner les premiers repas au soleil. Cinq cuvées pour accompagner les premiers repas au soleil et donner un aperçu de la diversité des vins du sud.

Accords de saison : ce que le printemps met dans l’assiette

Les blancs méridionaux jeunes trouvent leurs meilleurs partenaires au printemps. La table change de registre, et les accords suivent naturellement. Côté mer, les produits crus ou marinés appellent un vin à l’acidité franche. Un ceviche de dorade aux agrumes ou un tartare de saumon jouent sur la même partition que le vin : vifs, tranchants, sans rondeur superflue. L’acidité du verre répond à celle de la marinade. Les légumes de saison posent un défi différent. Le fenouil croquant, les jeunes pousses, et surtout les asperges demandent un blanc éclatant. L’amertume légère de l’asperge verte ou blanche s’équilibre avec un vin jeune, non boisé, aux arômes herbacés ou floraux. Les entrées fromagères légères complètent ce tableau printanier. Un chèvre très frais ou une mozzarella di bufala avec un filet d’huile d’olive et quelques zestes de citron : l’accord fonctionne sur la fraîcheur partagée entre le fromage et le vin.

Pour accompagner à merveille ce type d’entrée, je vous propose de découvrir :

• Cuvée Gold des Maitres Vignerons de la presqu’île de Saint-Tropez,
• Côtes du Rhône Blanc, E. Guigal, 2024

Gold Blanc, AOC AOP Côtes de Provence

Côte du Rhône blanc, E.Guigal 2024

Un Languedoc de caractère pour la table

Quand les assiettes gagnent en consistance, une cuvée comme la Marielle & Frédérique du Domaine de la Tour Boisée peut prendre le relais. Ce blanc du Languedoc 2022 a de la matière, de la tenue, et suffisamment de volume pour accompagner une assiette.

Les viandes blanches et volailles sont son terrain naturel. Un suprême de volaille, un quasi de veau accompagné de morilles ou d’une sauce crémée : le vin a suffisamment de répondant pour sublimer ces plats. Les poissons charnus appellent le même type de bouteille. Un dos de cabillaud au beurre blanc, une lotte au safran : il faut ici un blanc de caractère, pas de la légèreté.

Les fromages de caractère ferment la marche. Un Comté ou un Beaufort bien affiné, une tome de brebis : les pâtes pressées cuites ont besoin d’un vin qui tient le coup, et un blanc de cette trempe y répond mieux qu’on ne l’imagine.

Pour accompagner les premières grillades

un rouge de demi-saison trouve ici sa juste place. Quand la soirée fraîchit et que l’assiette prend davantage de relief, il apporte du fruit, de la souplesse et une structure suffisante pour suivre le mouvement, sans tanins appuyés ni bois marqué.

Les planches apéritives ouvrent naturellement le bal. Jambon noir, coppa, terrine de campagne : le vin accompagne la charcuterie fine avec précision. Puis viennent les premières grillades de la saison, au cœur de cette sélection. Côtes d’agneau aux herbes, brochettes de bœuf, saucisses artisanales sur la braise : le rouge suit sans alourdir.

Il convient aussi à une cuisine méditerranéenne ou du Sud-Ouest, des légumes nouveaux rôtis aux poivrons marinés, jusqu’au magret de canard grillé. Des plats qui appellent un rouge net, vivant, encore tourné vers le printemps.

Pour cela, je vous invite à découvrir :

• Cuvée Gratitude de Pierre Seillan 2022
• Joio Rouge 2024 Bastide de Blacailloux

Joio Rouge 2024 AOP Coteaux Varois en Provence

Cuvée Gratitude de Pierre Seillan 2022, IGP Côtes de Gascogne

L’abus d’alcool est dangereux pour la sante. À consommer avec modération. Pour réduire les risques, il est recommandé de limiter sa consommation à deux verres par jour maximum par jour et pas tous les jours.

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