Cocktails avec l’Armagnac Laballe Résistance

Il y a quelques temps de cela, je vous présentais Laballe. Une distillerie française qui s’impose comme le renouveau de l’Armagnac. En effet, cette marque tente de redonner ses lettres de noblesse à L’armagnac. Cet alcool qui compte parmi les plus vieux de France, était quelque peu tombé en désuétude. On avait déjà parlé du coffret découverte Laballe qui permettait de se familiariser avec les références produites par la Maison. Cette fois, on va s’intéresser à Résistance, une nouveauté pleine de caractère qui se déguste aussi bien seule qu’en cocktails.

Résistance, la revendication du terroir

Ce nouvel Armagnac signé Laballe est réalisé avec du Baco. Le cépage emblématique de l’appellation et donc très représentatif du terroir de la région. Il résulte du croisement entre « La Folle Blanche » (un cépage autochtone) et « Noah » (un cépage américain). Il est reconnu pour ses qualités organoleptiques qui lui confère rondeur et arômes de fruits mûrs.

Résistance a été élaboré avec en collaboration avec des bartenders. Il s’agit d’un assemblage de trois Armagnacs (2009, 20010 et 2012) qui ont au moins six ans d’âge.

La maturation se fait en deux temps :

• Durant la première année les eaux-de-vie vieillissent dans des barriques neuves de chêne noir gascon de 420 L,
• Puis l’élevage se poursuit dans des barriques plus âgées. Ce qui va notamment permettre d’arrondir les notes boisées.

#Œil : robe ambrée

#Nez : intense et fruité. Il délivre des notes de pommes granny, d’agrumes et de torréfaction.

#Bouche : ronde et gourmande, épicée avec une finale sur la réglisse.

Les cocktails avec L’Armagnac Laballe Résistance

Ce spiritueux se déguste aussi bien seul qu’en recette de cocktails. D’ailleurs, Tristan Rainteau, bartender du bar la Mina-Carbon (Paris 3) a élaboré deux recettes de cocktails accessibles. On les découvre ensemble.

Herefore

Mélanger dans un verre highball
un gros glaçon cube
30 ml d’armagnac Résistance
30 ml de porto blanc Niepoort
top de poiré de Bretagne
1 dash de solution saline
Décoration : fleur de câpre

Smalltown boy

Dans un verre à mélange
25 ml d’armagnac Résistance
25 ml de Cap Matei blanc
30 ml de Manzanilla
5 ml de Dolin suédois
Décoration : olive verte
Servir dans une coupette

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération