La Vallée du Rhône offre un vignoble diversifié marqué par deux parties distinctes : septentrionale et méridionale. La partie septentrionale concerne la partie nord du vignoble rhodanien, et possède des appellations fabuleuses comme le Cornas, Saint-Joseph, Côte Rôtie… La partie méridionale concerne la partie sud de ce vignoble, qui bercée par un climat méditerranéen et le mistral donne naissance à de jolis crus, avec l’appellation Châteauneuf-du-Pape en tête d’affiche. Les côtes du Rhône sont en général des vins assez charpentés que l’on aime sortir pour déguster avec des grillades, des plats en sauce ou des gibiers. J’ai fait pour vous une sélection de 8 vins provenant des côtes du Rhône.

Sélection Côtes du Rhône #1 : Diamant Rouge Celliers des Gorges de l’Ardèche 2012

L’idée de cette sélection est de vous faire découvrir la diversité des vins du Rhône. Je vous disais que ce vignoble était réputé pour certaines de ses appellations. En voici quelques unes :

Vin composé à 80% de syrah et 20% de grenache. Il a été récompensé de nombreuses fois : Médaille d’argent Paris 2014 et 2 étoiles au Guide Hachette 2015. Ce vin a une robe intense et délivre des arômes de fruits, réglisse et épices. Il est parfait pour accompagner une pintade rôtie. On peut le garder en cave pendant 6-7 ans. Ce vin est proposé à un prix accessible, aux alentours de 10 euros.

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Sélection Côtes du Rhône #2 : Ortas les Viguiers 2015

Ce Côtes du Rhône village est un assemblage 70% Grenache Noir, 20% Carignan, 10% Cinsault. Il a obtenu de nombreuses récompenses : Médaille d’Or au concours des vins d’Orange 2009 et Médaille d’Or au Concours des Grands Vins de France de Mâcon 2009. Il a une jolie robe rubis, il délivre des arômes de fruits et d’épices. Il est parfait pour accompagner de la charcuterie de pays, côtes d’agneau… A déguster dès à présent.

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Sélection Côtes du Rhône #3 : Château Rochecolombe Côtes du Rhône 2015

Vin rouge certifié bio écocert et qui a obtenu une médaille d’or lors du concours général agricole 2016. Il est assemblé à partir de 40% Syrah et 60% Grenache. Il a une jolie robe grenat. C’est un vin charpenté et équilibré. A boire dès à présent ou à garder en cave de 3 à 5 ans.

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Sélection Côtes du Rhône #4 : Côtes-du-Rhône Laurent B 2016

Ce vin rouge est élaboré à partir de Grenache, Syrah, Carignan, Mourvedre. Il a une jolie robe rouge rubis aux reflets violacés. Au nez il dévoile des arômes de fruits rouges. En bouche, il est rond, élégant, souple où l’on retrouve les petits fruits. Il est parfait pour accompagner une terrine de lièvre, un canard aux olives… On peut le mettre en cave pendant 5 ou 6 ans.

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Sélection Côtes du Rhône #5 : Cave de Tain l’Hermitage Cornas Grand Classique 2014

Le cornas est une de mes appellations préférées. C’est un vin charpenté, puissant. Il est parfait pour accompagner des belles viandes comme une côte de bœuf. Ce Cornas est un assemblage 100% syrah. Il a une robe rouge grenat profond. Le nez révèle des arômes épicés. En bouche, il est puissant et équilibré. Il révèle des arômes fruités, épicés et aussi de chocolat. On peut le garder entre 7 et 9 ans et même plus encore !

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Sélection Côtes du Rhône #6 : Cave de Tain l’Hermitage Crozes-Hermitage 2015 Bio

Crozes Hermitage est une appellation emblématique des Côtes du Rhône. Celui-ci est bio et ne contient pas de sulfites. Il s’agit d’un assemblage 100% Syrah. Il a une jolie robe intense. Au nez, il délivre des notes de fruits noirs et d’épices. En bouche, il est assez aromatique et très fruité. Parfait à déguster en apéritif, ou avec un magret de canard rôti. A conserver entre 3 et 5 ans.

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Sélection Côtes du Rhône #7 :Vacqueyras Château Mazane 2014

Ce vin est un assemblage de 60%Grenache noir, 30% Syrah et 10% Mourvèdre. Il a une robe sombre et profonde révélatrice d’arômes puissants. En bouche, il dévoile des notes de fruits mûrs, épices et de cuir. A boire dès à présent ou à conserver entre 2 et 8 ans.

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Sélection Côtes du Rhône #8 :  Gigondas Les Hauts de Montmirail 2015

Dernier vin de cette sélection. Cette fois on découvre un Gigondas, un vin produit par le Domaine Brusset. Il s’agit d’un assemblage de Grenache, Mourvèdre, Syrah. Il a une robe pourpre profond. Au nez, il dévoile des notes fruitées, épicées avec une pointe de fraîcheur. En bouche, il délivre des arômes puissants de fruits, réglisse et également des notes empyreumatiques (cacao). A déguster avec un côte de bœuf, gibier, soufflé chocolat noir amer. A garder en cave 10 ans et voire plus

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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération

Comme à chaque année, septembre est marqué par les foires aux vins. Elle se dérouleront dans plusieurs enseignes de grande distribution. C’est donc le moment de se constituer la cave idéale dont vous rêviez. La foire aux vins Intermarché se déroule du 06 au 24 septembre. La sélection des vins est réalisée par trois œnologues, chacun étant spécialisé dans une ou plusieurs régions viticoles. Je me suis intéressé à la foire aux vins Intermarché et j’ai fait une sélection 8 vins, pour un budget inférieur à 130 euros. On découvre ma sélection ensemble.

La foire aux vins Intermarché

Les foires aux vins donnent souvent l’opportunité de se procurer du vin à des prix avantageux. C’est également l’occasion de découvrir de nouvelles appellations. Certaines personne ont une mauvaise impression des foires aux vins. Cependant, il faut savoir qu’Intermarché est un acteur essentiel dans le marché du vin en France. L’enseigne a notamment acquis deux unités de production Hauller en Alsace et la Fiée des Lois dans les Deux Sèvres. (source Dico du vin)

Aussi, Intermarché peut compter sur l’expertise de ses trois œnologues :

• Georges Lafay (Bourgogne, Jura, Savoie, Alsace, Val de Loire, Beaujolais)
• Michel Petitjean (Bordeaux et Sud-ouest)
• Christophe Coppolani (Languedoc-Roussillon, Rhône, Provence, vins étrangers et Champagne)

Ma sélection Foire aux vins Intermarché

J’ai sélectionné 8 vins issus de la sélection Intermarché provenant de différentes régions viticoles :

• Château Cantemerle 2011 – Bordeaux AOP Haut-Médoc – Prix 27,60 euros
• Château Fonréaud 2015 – Bordeaux AOP Listrac-Médoc – Prix 12,95 euros
• Clos Grangeneuve – Bordeaux AOP Pomérol – Prix 22,25 euros
• Château Les Courrèges 2015 – Bordeaux AOP Graves – Prix 6,80 euros
• Domaine La Madone 2016 – Beaujolais AOP Fleurie – Prix 7,35 euros
• Domaine Jamet 2015 – Loire AOP Saint-Nicolas de Bourgueil – Prix 7,50 euros
• La tour des Abesses – Rhône AOP Côtes du Rhône Village Plan de Dieu – Prix 23,50 euros (prix au carton) soit 3.91 euros l’unité
• Domaine Trouillet 2016 – Bourgogne AOP Pouilly-Fussé – Prix 13.40 euros

Pour moins de 130 euros (123,35 pour être précis) j’ai acquis 8 vins différents. Même si le vignoble bordelais est assez présent dans ma sélection, on peut découvrir différentes appellations. Cette sélection comporte des vins à boire dès à présent ou à mettre en cave pendant quelques temps. A noter que selon la sélection Intermarché peut varier selon la région où vous habitez. Par conséquent, on ne trouvera pas les mêmes vins dans toutes les villes de France.

Sélection Foire aux vins Intermarché #1 : Château Cantermerle

Le premier vin de cette sélection nous emmène dans le bordelais découvrir un cru de l’appellation Haut-Médoc. J’aime beaucoup les vins de cette appellation. On les reconnait aisément de par leurs arômes empyreumatiques. Le Château Cantemerle est assez connu. C’est Grand Cru Classé, millésime 2011. Il est assemblé à partir de Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot. C’est un vin que l’on peut déguster maintenant ou garder en cave pendant 5 ans. Cetype de vin correspondra plus à la recherche d’un amateur de vin aguerri.

Sélection Foire aux vins Intermarché #2 : Château Fonréaud

On découvre ensuite un autre vin de de Bordeaux, un Listrac-Médoc. Le Château Fonréaud est un Cru Bourgeois du millésime 2015. Vous pouvez le garder en cave encore un peu entre 3 et 5 ans. Les vins des cette appellation sont réputés pour être puissants et charpentés surtout s’ils sont dégustés sur leur jeunesse. Il est assemblé à partir de Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot.

Sélection Foire aux vins Intermarché #3 : Clos Grangeneuve

On reste toujours dans le bordelais, on découvre un vin de la prestigieuse appellation Pomérol. Ce vin de 2015 est un assemblage de Merlot et Cabernet Franc. C’est un cru que l’on peut garder en cave encore quelques années entre 3 et 5 ans. D’ailleurs, il est conseillé de le faire vieillir un peu avant de le déguster.

Sélection Foire aux vins Intermarché #4 : Château Les Courrèges

On part découvrir un vin de l’appellation Graves. Ce Château est une petite exploitation de 2,5HA qui produit ds vins agréables et fruités. Ce vin de 2015 est un assemblage de Merlot, Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc. Il est à déguster dès à présent ou à garder en cave pour une durée maximale de 3 ans. Ce Château Les Courrèges est l’exemple que l’on peut déguster un bon vin (d’une production confidentielle qui plus est) pour moins de 10 euros.

Sélection Foire aux vins Intermarché #5 : Domaine La Madone

Cette fois on va en direction de la Bourgogne découvrir un vin du Beaujolais. Ce vignoble s’étend du Rhône à la Saône-et-Loire et comporte 12 appellations dont l’AOP Fleurie. Cette appellation propose des vins rouges secs et fruités. Ce vin du Domaine de la Madone est un assemblage 100% Gamay. Vous pouvez le déguster dès maintenant ou le conserver pour pendant 3 ans. Toutefois, il est également conseillé de le conserver car il se bonifiera avec le temps. Ce vin est encore un bon exemple qui montre qu’on peut trouver un vin intéressant pour moins de 10 euros. C’est également une bonne entrée en matière pour ceux qui ne connaissent pas encore les appellations du Beaujolais !

Sélection Foire aux vins Intermarché #6 : Domaine Jamay

Le Domaine Jamay 2015 est un vin AOP Saint-Nicolas de Bourgueil. C’est un assemblage 100% Cabernet Franc. Ce vin très fruité et souple correspondra au plus grand nombre. Il est à boire dès maintenant ou à conserver pendant 3 ans maximum.

Sélection Foire aux vins Intermarché #7 : Domaine La Tour des Abesses

Ce Côtes du Rhône Village 2016 se déguste sur sa jeunesse. C’est un assemblage de Grenache et de syrah. Puissant, charpenté et élégant, il délivre des arômes de torréfaction. C’est typiquement le genre de vin que l’on déguster avec une viande grillée comme une côte de bœuf. A déguster dès à présent ou à conserver pendant un an.

Sélection Foire aux vins Intermarché #8 : Domaine Trouillet

Pour conclure cette sélection, je vous propose de découvrir un vin blanc (le seul de cette sélection) de Bourgogne AOP Pouilly Fussé. Appellation située au sud de la Bourgogne. Il s’agi d’un assemblage 100% chardonnay. Il délivre des arômes fruités d’ananas et d’agrumes auxquels se mélangent un minéralité. C’est le vin parfait pour accompagner des poissons et autres crustacés.

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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération

Avec la canicule que nous venons de vivre, l’été fait son entrée en fanfare et ce n’est pas pour nous déplaire ! Depuis quelques semaines, les apéritifs au balcon, les pique-niques et autre déjeuners en terrasse doivent probablement rythmer votre quotidien. Et pour accompagner vos repas, rien de tel qu’un bon vin frais. Mais quelles sortes de vins boire en cette période estivale ? Voici une sélection pour vous guider et vous rafraîchir de la meilleure des façons :

Le rosé, l’indétrônable des vins de l’été

Le rosé est le vin d’été par excellence. Il est présent sur toutes les tables de camping et sous toutes les formes. En effet, qui n’a jamais goûté au rosé-pamplemousse ? Si le rosé est le roi des apéritifs l’été, une bonne bouteille peut également convenir lors des repas. Un rosé clair de Provence ou de la Vallée de la Loire a la particularité d’être fruité et léger, rien de tel pour rafraîchir. Il se déguste en entrée avec une salade et même avec une assiette de charcuterie. L’Elégance Rosé 2016 de la Réserve des Bertrands par exemple, pourra se boire avec des plats régionaux de Provence.

Le vin blanc pour vos déjeuners en terrasse

Le vin blanc est l’autre alternative de l’été. Laissez les vins sucrés de côté et optez plutôt pour des blancs secs et minéraux. Les vins secs du sud de la France, de Bourgogne ou même d’Alsace ont un goût fruité et s’associeront très bien avec un plat de fruits de mer ou de poisson. Ces derniers doivent néanmoins se déguster à une température ambiante, ils perdent toute leur saveur si vous les servez trop frais. Si vous envisagez de faire des grillades de poissons, la boutique suisse de vins Mondovino vous recommande des vins aromatiques et plus étoffés, comme un Chardonnay de Bourgogne ou un Sauvignon Blanc de Loire. A noter également que ces vins accompagneront parfaitement l’apéritif, de quoi faire d’une pierre deux coups.

Les effervescents, parfaits pour les grandes occasions

Un mariage ou un anniversaire de prévu cet été ? Alors les vins effervescents seront de la partie. Le champagne et les crémants sont réputés pour être des vins de fête à boire très frais. Pourquoi ne pas se faire plaisir avec un Moët Ice Imperial, champagne à boire avec des glaçons. Les bulles et le sucre de ces vins d’excellence sauront vous rafraîchir et sont les compagnons idéals pour les chaudes soirées d’été. On garde également en tête que les vins effervescents sont parfaits pour les cocktails. Que la fête commence !

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération

L’étude des primeur 2014 qui est actuellement en cours de livraison par les châteaux est à ce titre intéressante. 2014 est un très bon millésime, avec un prix moyen de vente en primeur considéré à l’époque comme élevé sans être déraisonnable. Les grands crus bordelais sont parmi les meilleurs vins du monde, si ce n’est les meilleurs crus de la planète.

Les prix des grands vins de Bordeaux sont à la hauteur de leur réputation : élevés !

Comment marier plaisir d’une cave personnelle acquise à un prix plus intéressant et investissement ? Attention, investissement ici rime avec patience. L’urgence se conjugue mal avec placement sous forme de vins fussent-ils des grands crus. Ce témoignage et avis client sur Patriwine expose clairement la donne de ce type de placement : il faut savoir patienter ! Le gel du printemps 2017 va faire monter les prix des campagnes des années précédentes. Constituez-vous avec Patriwine une cave d’exception en achetant des vins primeurs grands crus de Bordeaux. Pour, soit les consommer dans le futur, soit les revendre ou, un peu des deux.

Les campagnes primeurs du bordelais

Dans le bordelais, chaque campagne de primeur donne lieu à de nombreux fantasmes en termes de qualité et de potentiel du millésime. Depuis plusieurs années, les prix des primeurs s’envolent. La campagne de primeurs 2015 a été en la matière l’objet d’un jeu redoutable de la part des châteaux. Avec une augmentation des prix significative en plein milieu de la campagne.

Mais qu’en est-il réellement de l’évolution du prix de ces grands Bordeaux entre la campagne de primeur et le moment où ils arrivent réellement sur les tables ? Est-il réellement intéressant pour les particuliers d’investir en primeur, alors que l’on peut retrouver ces vins à la vente 2 ans plus tard ?

L’étude des primeur 2014 qui est actuellement en cours de livraison par les châteaux est à ce titre intéressante.
2014 est un très bon millésime, avec un prix moyen de vente en primeur considéré à l’époque comme élevé sans être déraisonnable.
Dans ce cas précis, la démonstration est sans appel : certains de ces vins affichent déjà une plus-value potentielle importante.
Ainsi, tous les clients ayant acheté du Château Beychevelles 2014 au prix de 47 € peuvent déjà revendre ce vin au prix de 58 €, soit une plue value de 23,4% en moins de deux ans !

Patriwine un acteur majeur sur les  ventes primeurs

Un acteur très actif des ventes de primeur comme Patriwine propose dès maintenant à ses clients différentes options, alors même que les vins sont en cours de réception :

* Se faire livrer pour profiter de vins acquis à de bonnes conditions,
* Ou procéder à un arbitrage afin d’encaisser d’ores et déjà la plus-value et se repositionner sur la nouvelle campagne 2016, dont le potentiel qualitatif semble très important.

Peu de placements financiers comme ceux de Patriwine en vins primeurs de Bordeaux peuvent se targuer de pouvoir réaliser une telle plus-value sur ces deux dernières années. Cet arbitrage proposé par Patriwine est d’autant plus marquant que le vin est seulement en cours de livraison !

Patriwine vous aide à gérer vos investissements

Bien sûr, tous les grands Bordeaux n’affichent probablement pas un tel potentiel de plus-value. C’est ensuite au professionnel d’orienter au mieux ses clients en fonction de ses objectifs propres d’investissement.

Le gel qui a détruit nettement plus de 50% de la dernière campagne durant le printemps 2017 va avoir fort probablement un impact à la hausse sur le prix des campagnes précédentes. En effet, la raréfaction entraîne généralement une hausse des prix de toutes les campagnes précédentes.

Alors n’hésitez pas, achetez vos grands Bordeaux en primeur avec un spécialiste comme Patriwine capable de vous conseiller, de stocker avec une certification vos vins grands crus. Cela vous laissera le temps de décider ce que vous souhaitez servir avec, ou au pire de les revendre !

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération

Les fêtes de Noël viennent juste de se terminer, voilà qu’on doit rempiler pour la Saint-Valentin. Qui approche à grands pas puisque que c’est dans tout juste un mois. Pas question pour cette fête de grands repas en famille. Pour la Saint-Valentin, on fait juste un petit repas en amoureux ! Et pour que celui-ci soit réussi, on réveille le grand amateur de vins qui sommeille en vous, et on sert à sa moitié une pépite scrupuleusement sélectionnée pour la faire craquer ! Vous voulez marquer le coup pour cette Saint-Valentin 2017 ? Ça tombe bien, je vous ai préparé une petite sélection spéciale vins Saint-Valentin !

source image Pixabay

Sélection vins Saint-Valentin 2017 #1 : Printemps Intense Saint-Amour 2015 Vignerons de Bel Air

Prix 7,85 euros

Cette année, surprenez votre moitié avec un cru du Beaujolais, de l’appellation Saint-Amour (si, c’est pas mignon tout plein comme nom, ça ;)). Printemps Intense 2015 est un assemblage 100% Gamay noir à jus blanc. On aime ses arômes charnus et ronds. A servir avec une tajine d’agneau, pavé de bœuf ou avec des verrines de tartare de tomates et de chèvre. A servir à une température de 16-18°. A déguster dès à présent ou à conserver 2 ou 3 ans.

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Sélection vins Saint-Valentin 2017 #2 : Rouge le Prince 2015 Cellier des Prince

Prix 3,90 euros

Ce vin IGP Vaucluse Principauté d’Orange est un assemblage de Grenache 35%, Marselan 20%, Carignan 20%, Caladoc 15%, Merlot 5%, Syrah 5%. C’est un vin structuré, tannique aux notes de cerises. A déguster avec de la charcuterie, des grillades ou avec une cuisine méditerranéenne. A servir à une température de 14-16°. A boire dès à présent ou à mettre en cave pendant 1 ou 3 ans.

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Sélection vins Saint-Valentin 2017 #3 : La Coquine 2015, Les 3 Poules.

Prix 9,90 euros

On reste dans le sud de la France avec ce vin AOC Coteaux du Languedoc. Ce Pic Saint-Loup est un assemblage de syrah, mourvèdre et de grenache. La Coquine 2015 est un vin fruité, gourmand, charnu aux tanins soyeux. A déguster avec des lasagnes, du fromage (chèvre). Peut être servi à température ambiante, ou peut également se boire frais. A déguster dès à présent.

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Sélection vins Saint-Valentin 2017 #4 : Éternellement Château Ponzac 2014

Prix 16,50 euros

C’est élégant vin de Cahors est un assemblage 100% Malbec. Il faudra montrer un peu de patience avant de le déguster. Château Ponzac a créé une gamme composée de trois vins, aux noms qui annoncent le potentiel de garde. Le vin nommé “Maintenant” peut se déguster de suite, “Patiemment” 2014 est également prêt à être déguster et “Éternellement” sera parfait en 2019. Si toutefois, vous décidez de l’ouvrir, pensez à le carafer et à l’aérer au moins 1 heure avant service. Ne pas négliger cette étape, elle permettra au vin de s’ouvrir et libérer tous ses arômes.

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Sélection vins Saint-Valentin 2017 #5 : La Folie Douce, 2014 Domaine de pecoulas

Prix 11,50 euros

On termine avec cet unique vin blanc de cette sélection de vins Saint-Valentin. Ce Viognier IGP les coteaux de l’Ardèche est vendangé à la main. On aime ses arômes fruités (abricot), mielleux et citronnés. C’est un vin d’apéritif avec du foie gras par exemple. Et qui peut également être dégusté en dessert. A servir à une température de 8-12°. A déguster dès à présent.

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Avenue des vins est une plateforme en ligne qui permet de mettre en relation les petits producteurs de vins et le consommateur. Il est aussi difficile pour un consommateur de trouver du bon vin qu’un petit producteur de se faire connaître et de vendre leurs vins en France et à l’étranger. En effet, il n’est pas toujours à la portée d’une petite exploitation d’investir dans des moyens de communication (campagne publicitaire, agence de presse…) de ce fait, beaucoup de petits producteurs restent dans l’anonymat. A contrario, la vente de vins en ligne a littéralement explosé ces dernières années. Avenue des Vins intervient dans ce secteur et permet de mettre en relation les petits producteurs et le consommateurs.

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L’Alsace possède un joli terroir gastronomique et vinicole. Les vins alsaciens sont souvent présents sur les tables de fêtes pour accompagner foie gras et autres mets raffinés. Wolberger est une maison historique et de renommée internationale. Fondée en 1902, Wolberger a joué un rôle majeur dans l’évolution du vignoble. la marque propose des vins et crémants de qualité, c’est d’ailleurs la seule marque vinicole à être certifiée ISO 22000 et ISO 50001, gage du travail pionnier et des préoccupations environnementales. Aujourd’hui Wolberger c’est plus de 110 ans d’expérience et campe à la première place du vignoble alsacien. Les vins Wolberger sont sur les plus belles tables et intéressent de plus en plus les chefs de la nouvelle génération comme Denny Imbroisi. Ce chef  a réalisé des accords mets & vins à travers 2 recettes inédites.

Accord mets & vins #1 : Saumon Gravlax mariné et Wolberger Pinot Gris Vieilles Vignes 2014

Recettes pour 4 personnes :

• 1 pavé de 350g de saumon frais
• 40g de sucre
• 40g de sel 1
• 5g d’œufs de truite
• Pousses d’huître Salicorne
• Poutargue râpée
• Huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre

Pour la sauce vierge :

• 2 kumquats frais
• 1 pomme Granny Smith
• 30ml de vinaigre balsamique blanc
• 10cl de Pinot Gris Wolfberger Vieilles Vignes
• 1 betterave rouge ronde
• 100g de mostarda di cremona:

Préparation du saumon : Prendre un beau pavé de saumon sans peau et déjà nettoyé par un poissonnier de confiance. Le faire mariner avec un mélange de sel, poivre cassé et sucre pendant 20 minutes. Le retirer et le trancher finement.

Réalisation de la sauce vierge : Couper la pomme et le kumquat en tous petits morceaux, ajouter le vinaigre balsamique blanc, l’huile d’olive extra vierge et le pinot gris. Avec une mandoline, couper la betterave rouge. Mixer le pot de mostarda avec son propre liquide. Mélanger le tout ensemble pour obtenir une sauce vierge.

Le dressage : Prédisposer les tranches de saumon roulées sur une assiette, mettre la sauce vierge sur le saumon avec quelques pousses d’huître, salicorne, pointes de mostarda et kumquat râpé. Ajouter quelques pointes d’œufs de truite, des cubes de kumquat et de la poutargue râpée dans l’assiette pour la rendre harmonieuse. Servir avec un bon verre de Pinot Gris.

Le chef Imbroisi a chois le Pinot Gris Wolfberger Vieilles Vignes 2014. Ce vin blanc à la robe dorée, se dévoile dans un registre fruité, de pêche et d’abricot, adouci de notes de miel. La bouche révèle un bel équilibre et une rondeur charmeuse qui est soutenue par les notes d’abricot en rétro olfaction.

Accords mets & vins #2 : Raviolis de foie gras, bouillon de canard thaï et Wolberger Gewurztraminer Solstice d’Hiver 2013

Recettes pour 4 personnes :

Pour réaliser 500g de raviolis frais :

• 3 œufs 300g de farine
• 250g de foie gras confit

Pour le bouillon de canard thaï :

• 300g de manchons de canard
• 1 céleri branche 1 oignon rouge
• 100ml de vinaigre de riz
• 50ml de soja 1 carotte
• 2 bâtons de citronnelle Ecorces d’oranges

Pour le dressage :

• 2 carottes fanes
• 1 radis noir
• 1 betterave rouge
• 1 navet long
• 1 radis rouge pickles
• 1 oignon rouge pickles
• Coriandre cress
• Sel et poivre

Denny Imbroisi a choisi le Gewurztraminer «Solstice d’Hiver» 2013, il marque l’entrée dans la période la plus féerique de l’année en Alsace. Sous une robe or brillante, il dévoile le parfum des fruits exotiques comme le litchi et la chaleur des épices lointaines. En bouche, l’attaque est souple, dotée d’une belle rondeur. Les arômes exotiques et épicés s’étirent en une finale longue et persistante.

Je vais bientôt reparler de Wolberger  très prochainement avec une idée cadeau à mettre au pied du sapin

Accéder au site Wolberger 

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération