Déguster un vin est tout un art. En effet, cela requiert une certaine culture, longue à assimiler surtout pour les amateurs néophytes. Néanmoins, faire l’effort de connaître certains rouages feront de vous une personne distinguée, qui sait ce qu’il faut servir à ses invités. Car, choisir un vin n’est pas le seul critère, il faut savoir comment l’ouvrir, le servir et l’associer avec des mets.. Nous allons voir ensemble quelques règles de base à connaître sur le vin.
Continue reading
La dégustation du vin est tout un art ! Il faut des années d’expérience pour pouvoir découvrir toutes les subtilités de la dégustation. Pour les apprendre, vous pourrez soit prendre des cours d’œnologie ou trouver des astuces sur le net. La dégustation se divise en 3 partie : l’œil, le nez et enfin la bouche. Il ne faut pas se le cacher, l’apprentissage est long et difficile. Et, on pourrait éventuellement en ajouter une quatrième : les accords mets-vins (encore plus difficile). Aujourd’hui on va vous aider à répondre à ceci : “A l’oeil, le vin est…
La dégustation du vin commence à l’œil
En effet, on commence à déguster un vin à partir du moment où il est versé. La robe d’un vin en dit long sur le vin que l’on va déguster. Avec l’œil, nous allons déterminer :
- L’âge
- L’acidité
- La limpidité
- La concentration
Un vin ça se déguste à l’œil, étape #1 : l’âge
A l’œil, on peut arriver à déterminer l’âge d’un vin grâce à sa couleur. La première étape consiste à observer la couleur de la robe. De pencher ensuite le verre, on s’aperçoit alors que la couleur n’est plus tout à fait la même que lorsque le verre est droit ! En penchant le verre, vous pourrez voir un dégradé qui indique l’âge du vin ! Ce dégradé nous montre que la couleur du vin est différente d’un point à un autre du verre ! On aura pas la même couleur en bas (la partie la plus proche de nous) que en haut (la partie la plus éloignée de nous)
Si vous dégustez un vin jeune, la couleur globale aura des teintes rubis, si il est très jeune la couleur globale sera pourpre, moins jeune mauve et encore moins jeune rose ! Pour un vieux vin, la couleur globale sera le grenat ! Le dégradé peut alors aller de l’oranger, vers le tuilé, vers le brun.
Comme on peut le constater, le colorama varie en fonction de l’âge du vin.
source image : Residenza Maritti
Un vin ça se déguste à l’œil, étape #2 : la brillance
La brillance d’un vin veut dire que le vin est vivant (il faut bien garder en tête que le vin est une matière vivante). La brillance est le témoin de l’acidité d’un vin, de sa jeunesse jusqu’à sa mort. L’intensité de la brillance varie : très intense lorsque le vin est jeune et trouble quand le vin est mort.
Un vin ça se déguste à l’œil, étape #3 : la limpidité
On regarde d’abord le disque, on observe ensuite si le vin a des défauts ou des dépôts.
Un vin ça se déguste à l’œil, étape #4 : la concentration
C’est peut-être la partie la plus dure à expliquer et surtout à maîtriser ! Dans un premier temps il faut remuer le vin dans le verre et observé la fluidité ! Pour cela, il faut faire la comparaison et la différence entre la fluidité de l’eau et le côté gras de l’huile ! La concentration permet de voir l’épaisseur du vin et se jugera se 3 critères :
- L’alcool : plus le taux d’alcool sera élevé et plus le vin sera épais ! L’alcool est un élément gras.
- Le sucre : Idem pour les vins doux, plus le taux de sucre sera élevé et plus le vin sera épais.
- Le rendement de la vigne : Enfin, plus le rendement est faible et plus le vin sera concentré. Exemple si avec un hectare de vigne on fait 50 hectolitres/hectare, le vin sera plus fluide que si on tombait à 25 hectolitres/hectare.
Source image : Secret Vines Wines
La dégustation du vin se poursuit avec le nez
Le nez est la deuxième étape pour la dégustation du vin après #l’œil ! C’est la partie qui fait appel à la mémoire olfactive. On associe les arômes que l’on sent dans le vin à des arômes que l’on connait déjà. il faut savoir qu’il y a 700 arômes dans le vin ! Cependant aucun vin n’en dévoile 700. Un vin simple comme le beaujolais nouveau dévoile 3 voir 4 arômes (dont la banane). Un vin complexe délivrera entre 10 et 12 arômes ! Les arômes se classent en 3 grands groupes. Les connaitre ne suffira pas, il faut aussi sentir le vin et tenter de reconnaître des senteurs ! Cette partie demande de l’entraînement avant qu’on puisse décrypter tous les arômes ! Jean-Michel Deluc nous dévoile ses astuces pour améliorer votre nez !
Un vin ça se déguste au nez #1 : les groupes d’arômes !
Les arômes primaires :
Ce sont les arômes en relation avec le raisin/cépage. Ce sont des arômes de fruits, fleurs…minéral. C’est certainement le groupe le plus facile à déterminer ! Mais quoi qu’il en soit, on se doit d’entraîner son nez.
Aussi, si vous n’avez jamais senti une variété de fruit, votre mémoire ne l’aura pas enregistré. Par conséquent, vous pourrez donc pas le reconnaître ! Pour cela, il faut s’entraîner le plus possible. Les ballades en nature peuvent aider à développer sa mémoire olfactive.
Les arômes secondaires :
Ces arômes proviennent de la transformation du jus raisin en produit alcoolisé. Mais aussi de sa méthode d’élevage . Un élevage en cuves apporte sa gamme de senteurs : épices (bois), fumé/toasté qui sont des arômes empyreumatiques. Ce mot vient du grec pyro (feu). Ces arômes viennent aussi du bois (fût de chêne) et se révèlent assez séducteurs. Parmi les arômes à reconnaître, il y a aussi les arômes chimiques, on les sent tout de suite et là il ne faut pas boire (si au nez un vin n’est pas bon : direction l’évier). On peut aussi avoir des arômes balsamiques végétal du genre eucalyptus/mentholé.
Les arômes tertiaires :
Ils apparaissent quand un vin vieillit. On note 2 genres de vieillissement : En bouteille que l’on appelle aussi le vieillissement réductif ou en cuves que l’on appelle vieillissement oxydatif. Des arômes animaux peuvent se développer comme que des arômes de cuir… Ce sont des arômes d’évolution. On peut retrouver également des arômes végétaux en décomposition : champignons, humus, feuilles mortes… Ce sont des senteurs qui peuvent rappeler les odeurs d’automne contrairement au groupe primaire qui peut rappeler des senteurs printanières.
Un vin ça se déguste au nez #2 : Comment sentir les arômes ?
On peut distinguer 2 sortes de nez : Le premier nez consiste à plonger son nez dans le verre et de sentir l’intensité des arômes du vin ! Le second consiste à aérer dans un premier temps le vin en faisant tourner son verre et ensuite plonger son nez dedans. Ce sont 2 actions importantes et à faire pour déterminer certains critères du vin. En d’autres termes :
- Le premier nez est moins intense que le second, cela veut dire que le vin peut encore évoluer.
- Si le 1er et le second nez sont plus ou moins similaires, cela veut dire que c’est le bon moment pour déguster le vin.
- Si le premier nez est supérieur au second cela veut dire que le vin est en phase décadente et qu’il ne va pas s’améliorer.
La dégustation du vin se termine avec la bouche
On attaque la troisième partie de l’art de la dégustation du vin : la bouche. C’est très certainement la partie la plus importante. C’est en goûtant que l’on se fait une idée du vin. Encore faut-il apprendre à décrypter les informations qu’il nous donne.
Savoir prendre le vin en bouche !
Aspirez un peu d’air et faites tourner le vin autour de votre langue, et respirez par la bouche. De cette manière, vous aurez beaucoup plus de sensations de goûts : sucrés, salés, amers, acide… En effet, les côtés de la langue déclenchent davantage ces sensations. Si vous buviez normalement, le vin solliciterait le milieu de la langue qui est beaucoup moins sensible.
La langue sert à décrypter les flaveurs, c’est-à-dire les saveurs du vin.
Les 4 critères de la dégustation du vin :
- L’attaque :
On parle d’attaque lorsqu’on boit la première gorgée d’un verre. Le vin laisse une sensation qui peut être assez puissante/franche ou discrète.
- L’acidité :
En bouche, le vin délivre de l’acidité qui peut être forte ou discrète. Un vin jeune délivrera plus d’acidité. Si l’acidité d’un vin jeune est puissante, cela signifie qu’il a un bon potentiel de vieillissement.
- Les tanins :
On ressent les tanins à travers la sensation granuleuse du vin. On parle de tanins épais ou croquants quand on fait référence à la peau du raisin. Aussi, on peut avoir une sensation poussiéreuse lorsque les tanins sont fins. Cette sensation est due au passage du vin dans le bois.
Les tanins sont aussi un indicateur du potentiel de vieillissement. Plus le vin sera tannique et meilleur sera son potentiel de vieillissement.
- L’alcool
- Le fruité
Pour que la dégustation soit agréable, il faut une certaine harmonie de ces quatre critères. On peut avoir un déséquilibre si le vin est jeune. On parle de rondeur lorsque le vin à atteint son apogée et que les 4 critères sont parfaitement équilibrés.
La longueur en bouche :
Pendant combien de temps gardez-vous une sensation du vin en bouche ? On peut mesurer cette sensation en caudalie (1 caudalie = 1 seconde). En moyenne, la longueur d’un vin s’élève à 7-8 caudalies. Plus un vin aura de la longueur et plus il aura un bon potentiel de vieillissement.
Conclusion
Vous connaissez les principales bases de la dégustation du vin. Avec un peu d’entraînement, vous serez en mesure de bluffer votre entourage quand vous leur offrirez un verre de vin. C’est aussi l’occasion d’en mettre plein la vue au beau-père 😉
Pour commencer votre initiation œnologique, rien de mieux que de s’offrir ou de se faire offrir un abonnement à une box vin. La période des fêtes approche, pensez-y !
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération
Quand on aborde le sujet d’œnologie, se constituer sa cave etc… On se rend rapidement compte que c’est un peu compliqué et qu’on a besoin de quelques connaissances ! En effet, il est impossible de se constituer une cave sans avoir un minimum de savoir sur les vins ! On peut se retrouver perdu au milieu de cette multitude d’appellations et par moment on se retrouve poussé à l’achat avec des événements tels que les salons ou les foire aux vins; durant lesquelles on peut même acheter des vins qui ne nous correspondent pas du tout ! Apprendre seul est relativement difficile, on peut effectivement se référer à des livres qui peuvent améliorer nos connaissances sur les diverses régions viticoles françaises mais pour réellement approfondir ses connaissances, il faut goûter. Et c’est le seul moyen d’apprendre à reconnaître les goûts qui nous plaisent. Pour progresser et ainsi parfaire vos connaissances, vous pouvez également suivre des cours d’œnologie chez Prodégustation par exemple, qui est le leader français en la matière ! On est de plus en plus nombreux à vouloir s’y connaître plus en matière de vin ! Et si à l’approche des fêtes, on offrait un cours d’initiation dans un atelier de dégustation ?
Prodegustation, le leader des cours d’œnologie !
Prdoégustation a été fondé en 2000, elle a pour but d’initier des amateurs à l’œnologie avec une méthode ludique, pédagogique et décomplexée ! Prodégustation se veut loin des clichés collets montés que l’on peut avoir dans le milieu du vin ! Prodégustation propose des ateliers de dégustations dans 13 villes françaises ! Différentes thématiques sont abordées : connaissances des vins de de Bordeaux, Bourgogne, mixologie…Pour plus d’infos je vous invite à vous rendre sur le site internet de Prodégustation. Les ateliers suivent la méthode exclusive VOG : Visuel, Olfactif, Gustatif, les 3 sens auxquels on fait appel lorsqu’on déguste un vin. Aujourd’hui, cette méthode a convaincu plus de 95 000 clients, ce qui est une belle preuve de son efficacité. Les ateliers Prodégustation s’adressent à tous aussi bien aux novices qu’aux amateurs plus éclairés ! Laissez-vous tenter !
Profitez des fêtes pour offrir un cours de dégustation !
Vous recherchez un cadeau original et qui fera plaisir à tout épicurien qui se respecte ? Pensez aux cours d’œnologie Prodégustation ! Avec les différents ateliers, partez à la découverte des vins et appréhendez une méthode de dégustation encadrée par des professionnels ! Vous dégusterez plus de la même façon ! Et jusqu’au 31 décembre 2014 , bénéficiez de 15 % de réduction sur tous les cours et les chèques cadeaux avec le code TDM15 !
Ceux qui me suivent sur Instagram, on vu la semaine dernière que j’effectuais une dégustation de vins ! En effet j’ai découvert 10-vins et son système de vins à la carte ! Et pour l’occasion de la foire aux vins, 10-vins proposait un coffret spécial ! Le principe est plutôt novateur, on reprend le même système que dans les bars à vins ou restaurant, c’est à dire proposer du vin au verre ! Ainsi 10-vins propose des flacons de 10 ml de divers crus provenant de diverses régions viticoles : Loire, Rhône, Provence, Languedoc-Roussillon et bien évidement Bordeaux et Bourgogne ! Vous composez vous même votre coffret, de cette façon vous dégustez ce qui vous fait envie à la différence d’une box qui vous impose une sélection. J’ai pu donc déguster 6 vins provenant des différentes régions, la dégustation a durée longtemps, on a accompagné les vins avec des petits fours et autres bouchées prises chez un traiteur !
10-Vins : Le concept du vin au verre à la maison
10-Vins a été fondé en 2012. La sélection des vins se fait par comité présidé par Béatrice Dominé (œnologue). Les crus sélectionnés sont ensuite reconditionnés dans un flacon de 10 cl, soit l’équivalent d’un verre de vin. La société WITT a développé un système permettant de remplir le flacon sans que le vin ne subisse aucun dommage organoleptique, si bien qu’ils peuvent se conserver jusqu’à 3 ans ! Enfin, le concept de 10-vins repose aussi sur 3 facteurs totalement innovants :
- La possibilité de choisir les vins que l’on souhaite déguster parmi la sélection de vins en flacons de 10cl proposés sur le site 10-vins.com.
- La possibilité de faire des web-dégustations via votre webcam afin de découvrir les différents vignerons mais aussi la possibilité de poser toutes vos question à Béatrice Dominé (œnologue)
- La machine de dégustation “D-Vine” lancée en 2014 qui permet d’obtenir un verre de vin à la bonne température et à bien carafé !
10-Vins présente le concept de l’E-dégustation
10-Vins a mis en place un système totalement novateur : l’E-dégustation qui va vous faciliter la dégustation à domicile ! Vous découvrirez des grands vins et vous rencontrerez aussi des vignerons qui nous font partager leur passion à travers des reportages vidéos ! Avec les E-dégustations, vous bénéficierez de conseils promulgués par l’œnologue qui vous aidera à bien choisir les vins avant de les acheter ! Dorénavant vous consommerez différemment en savourant le vin qui fait réellement plaisir à tout le monde ! 10-Vins, c’est aussi la possibilité de faire aussi des cadeaux en offrant par exemple un coffret orignal ! La prochaine dégustation aura lieu le 16 octobre durant laquelle sera présenté le coffret du mois !
Le coffret foire aux vins de 10-Vins :
J’ai découvert la sélection spéciale foire aux vins qui se composait de 6 flacons : 2 blancs, un rosé et 3 rouges ! Ce coffret foire aux vins 2014 est disponible jusqu’au 15 octobre et vendu au prix très correct de 30 euros , il permet de découvrir 6 crus qui nous offrent un vaste éventaille de saveurs :
- Le château d’Haurets 2012, vin blanc sec de Bordeaux aux fins arômes d’agrumes.
- Chablis 1er cru “Montmains”, domaine du Chardonnay 2011 – Vin blanc fin de Bourgogne. Vin très agréable mais toutefois assez complexe de part ses arômes très fins, c’est un excellent Chardonnay et sous appellation prestigieuse : Le Chablis.
- Bandol, Domaine de Suffrène 2011. Vins rosé de Provence. Je n’ai pas spécialement d’affinité avec les rosés, celui-ci était plutôt agréable à boire ! En plein été avec des grillades, il doit être top !
- Saint-Nicolas de Bourgueil “Le Vau Jaumier” Domaine de la Cotelleraie 2010 – Vin rouge très fruité aux arôme de fruits rouges, vraiment très agréable ! J’aime de plus en plus les vins de la régions de Loire.
- Château Horubanon 20009, vin rouge de Bordeaux de la région du Médoc – C’est une des mes appellations préférées, ce vin du Médoc est à la fois fruité et boisé, une vraie pépite !
- Saumur Champigny ” Les Loups Noirs” Domaine de Neleux 2011 – Second vin de la Loire, c’est le plus charpenté des 3 vins rouges présents dans cette sélection. Avec ses arômes de fruits noirs, ce vin était très agréable à déguster, une belle découverte !
Nous avons passé un bon moment à déguster ce coffret ! Les vins choisis étaient vraiment de bonne qualité ! Je recommande à tous les amateurs de vins de découvrir ce coffret aux les autres qui sont proposés ! J’ai trouvé également intéressant de pouvoir composer soi-même son coffret ou alors de se laisser guider par la sélection du mois ! Concept intéressant, testé et approuvé !
Plus d’infos sur : http://www.10-vins.com
En oenologie, le millésime est un élément important, il indique l’année du vin. Certaines années sont plus marquantes que d’autres, pour diverses raisons, notamment le temps en été, on retiendra entre autre dans les années 2000 : les millésimes 2003,2005 et 2009. Ce dernier est caractériser comme exceptionnel!!!! Aujourd’hui, c’est le moment de pouvoir se procurer des bouteilles de ce millésime à prix encore raisonnable, par la suite certains vins connaissent une flambée extraordinaire!!!
Je me suis procuré 2 bouteilles de ce précieux millésime, mais attention qui dit millésime d’exception dit garde d’exception. Il faut donc ne pas être pressé et conservé ce vin pendant quelques années! Je me suis procuré 2 vins du Médoc (encore!!!) Le chasse-spleen et le sociando mallet, que je dégusterai dans 5-6ans!
Château Chasse Spleen 2009
Le château chasse-spleen, est un cru bourgeois exceptionnel, de la région moulis en médoc, c’est un cru très prisé des amateurs de vins. Et il aussi bercé par une petite anecdote qui dit que Charles Baudelaire appréciait très fortement ce vin, et qu’il serait à l’origine du nom de ce vin, puisqu’en le buvant, son spleen disparaissait au profit d’un joie soudaine. Sa plage de dégustation idéale se situe entre 2015 et 2017
Château Sociando Mallet 2009
Château Sociando Mallet, vin superstar du haut médoc, une valeur plus que sure, sa plage idéale de dégustation se situe entre 2015 et 2019! C’est également un cru bourgeois.
Voici un exemple de bouteilles que vous pouvez mettre en cave et les sortir pour de grandes occasions accompagnés d’un bon repas!
Tout savoir sur l’huile à barbe
L’art de vivre au masculin
Commentaires récents