Oubliez tout ce que savez ou croyez savoir sur les whiskies Chivas Regal. Si les plus populaires sont les Chivas Regal 12 ans et Chivas Regal 18 ans, il faut savoir que la distillerie propose d’autres références haut de gamme. Et parmi celles-ci, on trouve le Chivas Regal Ultis, le premier blended malt de la Maison Chivas. C’est un excellent whisky composé de cinq single malts. Cette cuvée rend hommage aux cinq générations des Maîtres Assembleurs qui ont fait la réputation du whisky Chivas. Ultis est typiquement le type de whisky que l’on aime sortir pour de grandes occasions.

Chivas Regal Ultis, le premier blended malt de la Distillerie Chivas

Ultis est le premier blended malt écossais de la Distillerie Chivas. Il a été élaboré avec 5 des plus prestigieux single malts de la distillerie du Speyside. Avant d’aller plus en détails sur l’élaboration de ce whisky, il faut bien faire la différence entre blended whisky et un blended malt.

Un blended whisky résulte d’un assemblage de plusieurs singles malts et single grains. Plus la proportion de single malt sera élevée et plus le blended whisky sera de meilleure qualité.

A la différence, un blended malt (autrefois appelé vatted malt) est un whisky de malt issu d’un assemblage de plusieurs distilleries de malt. De plus, les blended malts sont plus rares que les single malts. Et ce à cause de l’engouement des consommateurs pour les singles malts.

Chivas Regal Ultis, présentation

La Maison Chivas se caractérise par l’art de l’assemblage, les fondateurs de la distillerie sont d’ailleurs les précurseurs dans ce domaine.

Ultis rend hommage aux 5 générations de maîtres assembleurs qui ont écrit l’histoire de la Distillerie Chivas Regal. L’aventure de la maison débute en 1801 à Aberdeen en Ecosse, lorsque les frères James et John Chivas reprennent une épicerie fine aux caves remplies de malts âgés qui y vieillissent doucement. Les deux frères ont eu l’idée d’assembler les whsikies de malt et de grain afin de donner naissance à un whisky au goût parfaitement équilibré. C’art de l’assemblage est né.

Cette méthode est devenue la signature de la maison et s’est transmise à toutes les générations de Maîtres Assembleurs. Il y eu en tout 5 générations de Maîtres Assembleurs :

• Charles Howard (1895 – 1935) : En 1909, il crée la référence originelle Chivas Regal 25 ans, le premier whisky de luxe au monde.
• Charles Julian (1949-1960) : Après la guerre, il lance Chivas 12 ans d’âge, qui fera le succès de la marque dans le monde entier.
• Alan Bailie (1960 – 1966) : Il perpétue la tradition de l’assemblage, pour produire des whiskies d’une qualité exceptionnelle.
• Jimmy Lang (1966-1989) : Maître dans l’art de l’assemblage, il est le garant de l’élaboration, de l’innovation et du contrôle qualité pour inscrire Chivas dans la continuité.
• Colin Scott (depuis 1989) :  Il réinterprète Chivas 25 ans (disparu pendant la prohibition) et crée en 1997 Chivas 18 ans, perpétuant ainsi l’héritage laissé depuis 150 ans par les frères Chivas.

Les 5 malts qui composent le Chivas Ultis

Les cinq single malts qui entrent dans al composition de l’assemblage de Chivas Regal Ultis proviennent de la mythique région du Speyside. Élégants et complexes, chacun d’entre-eux apporte son caractère unique à Ultis :

• Tormore (ouverture) : Il délivre de puissantes notes d’agrumes et d’orange fraîche.
• Longmorn (corps) : Met en exergue toutes les notes de douceur.
• Strathisla (cœur) : Les notes fruitées enveloppantes unifient l’assemblage et apportent de la complexité.
• Allt A’Bhainne (complexité) : Apporte équilibre et subtilité à l’assemblage, avec une légère touche épicée.
• Braeval (finale) : Des notes de miel et de bruyère, avec une finale florale.

Ces cinq single malts sont très réputés. Pour la petite anecdote, on trouve des bouteilles de Strathisla à plus de 2000 euros…

Le Coffret Chivas Regal Ultis

Ultis est présenté dans un luxueux coffret sur lequel est inscrit le nom des cinq Maîtres Assembleurs. Aussi, ce whisky se pare d’une nouvelle bouteille très élégante. On observe un V gravé sur le cul de la bouteille. Il signifie le chiffre 5 en lettre romaine.

Le bouchon du Chivas Regal Ultis est de toute beauté. Il arbore un design original avec 5 anneaux représentant les 5 grands Maîtres Assembleurs et les 5 single malts d’Ultis.

Dégustation du Chivas Regal Ultis

• #Œil : Robe ambrée
• #Nez : Notes de pêche mûre et de pomme rouge sont révélées, accompagnées de cannelle, de caramel et de miel.
• #Bouche : Texture lisse aux arômes de vanille se révèle en bouche, avec des notes de clémentine et d’abricot. Elle laisse ensuite place à des arômes de caramel doux, de clous de girofle et de gingembre.
• #Finale : Longue avec un soupçon de bruyère, pour une dégustation intense.

Prix 175 euros

Mon avis sur le Chivas Regal Ultis

Ultis est vraiment différent des autres Chivas que j’ai pu déguster : 12 ans, 18 ans ou le Chivas Regal Extra. En même temps, ce n’est pas si surprenant que ça puisque Ultis n’est pas dans la même gamme de prix et de qualité de ceux que je viens de citer. Déguster Ultis revient à dire qu’on déguste un whisky que l’on peut qualifier de haut de gamme.

Avant de le déguster, il faut le servir dans des verres adaptés qui vont révéler toutes les subtilités de ses arômes. Les verres Glencairn remplissent parfaitement cet office et rendent la dégustation plus agréable.

Ultis révèle des arômes très plaisants. Il délivre des notes fruitées et d’agrumes. Et aussi des notes épicées qui me plaisent beaucoup. Elles apportent caractère et subtilité à cette référence. De prime abord, on pourrait presque penser à de la réglisse.

Ce whisky confirme l’adage qu’il est plus difficile de réaliser un blended malt qu’un single malt. Le travail d’assemblage est des plus périlleux et doit présenter un parfait équilibre.

En savoir plus sur ce whisky

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération

Les Nouveaux Cavistes est une adresse de référence que tout amateur de whiskies et de spiritueux doivent mettre dans leurs favoris. Cette boutique en ligne fait partie du groupe Pernod Ricard. Elle nous propose un vaste choix de whiskies et autres spiritueux. Il y en a pour tous les goûts et les budgets. Du whisky au rhum en passant par le Cognac et l’Armagnac, vous trouverez forcément votre bonheur. Vous y trouverez des cuvées classiques et des cuvées d’exceptions. A l’approche de la fête des pères, il y a plein d’idées cadeaux à chopper dans cette boutique, comme le Ballantine’s 17 ans d’âge.

Ballantine’s 17 ans par Les Nouveaux Cavistes

Parmi les nombreuses références proposées par Les Nouveaux Cavistes, on trouve la marque Ballantine’s. Nul besoin de présenter cette marque de whisky écossaise. Elle fait certainement partie des blended malts des plus connus.

Chez Ballantine’s, on trouve plusieurs références, le Ballantine’s Finest étant le plus classique et le plus connu de la gamme. Les amateurs de cocktails connaissent le caïpibrazil, réalisé à base du Ballantine’s Brazil. Ces références sont les plus communes. Cependant, on trouve chez cette distillerie des cuvées assez intéressantes. Ça commence avec le Ballantine’s 12 ans d’âge, qui est un blend tout à fait correct.

Les choses sérieuses commencent avec le Ballantine’s 17 ans d’âge. J’ai découvert ce whisky chez Les Nouveaux Cavistes. Et à vrai, j’ai été agréablement surpris la qualité de ce dernier et des arôme qu’il délivre. D’ailleurs, le Ballantine’s 17 ans d’âge a été élu meilleur whisky de l’année 2011. Il a obtenu 97,5 points sur 100 à l’International Wine & Spirit Compétition 2011.

J’en ai profité pour faire de petites recherches sur le 21 ans et 30 ans d’âge. Et les critiques sont unanimes, ils sont excellents.

Ballantine’s notes de dégustation :

Robe : Or ambré.

Nez : Profond, équilibré, élégant, avec des notes de bois et de vanille.

Corps : Robuste et onctueux.

Palais : Complexe, douceur du miel, mélangé à des notes de chêne et de tourbe.

Finale : Longue, légèrement fumée, vanillée avec une note de sel.

Prix 75 euros disponible chez Les Nouveaux Cavistes

Mon avis sur le Ballantine’s 17 ans d’âge

Agréablement surpris. Les blends ont une mauvaise réputation, beaucoup pensent qu’ils sont de mauvaises qualité et préfèrent les single malt. Et pourtant, on trouve quelques pépites dans les blends, chez nos amis nippons par exemple.

Les amateurs de whiskies et spiritueux le savent : quand on parle de whisky, il faut se préparer à y mettre le prix. Par là, j’entends qu’il ne faut pas s’attendre à déguster un whisky d’exception pour 10-13 euros.

Cependant, on arrive à trouver des choses très intéressantes pour moins de 100 euros. Comme ce 17 ans d’âge !

Des arômes fins et complexes

Le Ballantine’s 17 ans est un assemblage de quatre single malts : Scapa, Miltonduff, Glentauchers et Glenburgie. Au nez, il délivre des arômes fins et délicats. On sent des notes boisées, fruitées et aussi des notes chocolatées. En bouche, il est finement épicé, et délivre des notes fumées. Il est très équilibré, rond.

En conclusion

C’est une superbe idée cadeau pour la fête des pères. Toutefois, je comprendrais qu’on veuille se l’offrir à soi-même :). C’est le genre de whisky a mettre dans son bar et à déguster lors de certaines occasions. En somme, c’est le genre de cuvée qu’on sort qu’entre connaisseurs.

Se procurer ce whisky

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