L’Alsace possède un joli terroir gastronomique et vinicole. Les vins alsaciens sont souvent présents sur les tables de fêtes pour accompagner foie gras et autres mets raffinés. Wolberger est une maison historique et de renommée internationale. Fondée en 1902, Wolberger a joué un rôle majeur dans l’évolution du vignoble. la marque propose des vins et crémants de qualité, c’est d’ailleurs la seule marque vinicole à être certifiée ISO 22000 et ISO 50001, gage du travail pionnier et des préoccupations environnementales. Aujourd’hui Wolberger c’est plus de 110 ans d’expérience et campe à la première place du vignoble alsacien. Les vins Wolberger sont sur les plus belles tables et intéressent de plus en plus les chefs de la nouvelle génération comme Denny Imbroisi. Ce chef  a réalisé des accords mets & vins à travers 2 recettes inédites.

Accord mets & vins #1 : Saumon Gravlax mariné et Wolberger Pinot Gris Vieilles Vignes 2014

Recettes pour 4 personnes :

• 1 pavé de 350g de saumon frais
• 40g de sucre
• 40g de sel 1
• 5g d’œufs de truite
• Pousses d’huître Salicorne
• Poutargue râpée
• Huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre

Pour la sauce vierge :

• 2 kumquats frais
• 1 pomme Granny Smith
• 30ml de vinaigre balsamique blanc
• 10cl de Pinot Gris Wolfberger Vieilles Vignes
• 1 betterave rouge ronde
• 100g de mostarda di cremona:

Préparation du saumon : Prendre un beau pavé de saumon sans peau et déjà nettoyé par un poissonnier de confiance. Le faire mariner avec un mélange de sel, poivre cassé et sucre pendant 20 minutes. Le retirer et le trancher finement.

Réalisation de la sauce vierge : Couper la pomme et le kumquat en tous petits morceaux, ajouter le vinaigre balsamique blanc, l’huile d’olive extra vierge et le pinot gris. Avec une mandoline, couper la betterave rouge. Mixer le pot de mostarda avec son propre liquide. Mélanger le tout ensemble pour obtenir une sauce vierge.

Le dressage : Prédisposer les tranches de saumon roulées sur une assiette, mettre la sauce vierge sur le saumon avec quelques pousses d’huître, salicorne, pointes de mostarda et kumquat râpé. Ajouter quelques pointes d’œufs de truite, des cubes de kumquat et de la poutargue râpée dans l’assiette pour la rendre harmonieuse. Servir avec un bon verre de Pinot Gris.

Le chef Imbroisi a chois le Pinot Gris Wolfberger Vieilles Vignes 2014. Ce vin blanc à la robe dorée, se dévoile dans un registre fruité, de pêche et d’abricot, adouci de notes de miel. La bouche révèle un bel équilibre et une rondeur charmeuse qui est soutenue par les notes d’abricot en rétro olfaction.

Accords mets & vins #2 : Raviolis de foie gras, bouillon de canard thaï et Wolberger Gewurztraminer Solstice d’Hiver 2013

Recettes pour 4 personnes :

Pour réaliser 500g de raviolis frais :

• 3 œufs 300g de farine
• 250g de foie gras confit

Pour le bouillon de canard thaï :

• 300g de manchons de canard
• 1 céleri branche 1 oignon rouge
• 100ml de vinaigre de riz
• 50ml de soja 1 carotte
• 2 bâtons de citronnelle Ecorces d’oranges

Pour le dressage :

• 2 carottes fanes
• 1 radis noir
• 1 betterave rouge
• 1 navet long
• 1 radis rouge pickles
• 1 oignon rouge pickles
• Coriandre cress
• Sel et poivre

Denny Imbroisi a choisi le Gewurztraminer «Solstice d’Hiver» 2013, il marque l’entrée dans la période la plus féerique de l’année en Alsace. Sous une robe or brillante, il dévoile le parfum des fruits exotiques comme le litchi et la chaleur des épices lointaines. En bouche, l’attaque est souple, dotée d’une belle rondeur. Les arômes exotiques et épicés s’étirent en une finale longue et persistante.

Je vais bientôt reparler de Wolberger  très prochainement avec une idée cadeau à mettre au pied du sapin

Accéder au site Wolberger 

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération 

En cette période de foires aux vins, il serait judicieux d’améliorer ses connaissances en matière d’œnologie. Ce qui vous permettra à terme de bien choisir vos vins et de ne pas vous laisser tenter par certaines étiquettes aguicheuses et autres médailles. J’ai découvert il y a peu de temps : 24h pour devenir expert en vin, un livre court et concis écrit par Jancis Robinson. Une journaliste et écrivain de littérature œnophile, considérée comme l’une des plus grandes critiques de vin au monde.

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Les fêtes de fin d’année approchent et on commence à se poser des questions pour les repas des réveillons de 24 et du 31 ! Pour les fêtes, on aime déguster des mets raffinés tels que le gibier, viande goûteuse et raffinée. Il y plusieurs sortes de gibiers et il y a autant de façons de les accompagner avec du bon vin… En principe, on va choisir un vin assez puissant et aromatique pour accompagner une viande comme celle-ci. Il y a quelques temps, je vous présentais les accords Lirac Blanc et fromages. Pour accompagner les gibiers, on reste dans la Vallée du Rhône et on va s’intéresser aux Crus de Lirac en rouge ! J’aime beaucoup cette appellation élégante qui est intéressante car son vin séduit grâce à sa typicité, sa puissance et sa richesse aromatique. Sans aucun doute, les rouges charpentés de cette appellation seront vos meilleurs alliés pour accompagner vos gibiers à poils (sanglier, lièvre). Les rouges plus délicats seront les partenaires des gibiers à plumes (cailles, Perdrix). Les blancs ne seront pas en reste puisqu’ils sauront accompagner à merveille vos poissons de fêtes comme le saumon ou le sandre.

crédit photo chefnini.com

Accords Lirac rouge et gibiers à plumes

La caille, le chapon, le canard sauvage, faisan… sont des gibiers à plumes que l’on aime déguster pendant les fêtes. Ces viandes sont réputées pour être savoureuses et délicats ! Voici une sélection de Lirac rouge pour accompagner ces mets.

Accords Lirac rouge et gibiers à poils

Pour accompagner les viandes de sanglier, chevreuil, biche ou de lièvre, on va choisir un vin rouge plus charpenté et aromatique. Cette sélection de vins est une bonne façon de trouver vos meilleurs alliés pour accompagner ces viandes. Attention les suggestions de plats qui accompagnent les vins ouvrent l’appétit ! Les viandards vont adorer !

Pour accompagner vos poissons de fêtes !

Les amateurs de poissons fins comme le saumon, bar, rouget, lotte, daurade… pourront se laisser tenter par les vins blancs du Cru Lirac pour food pairing parfait. Ces vins blancs ont la particularité d’être fuité et floral !

En espérant que cette sélection vous aura donné des idées pour vos repas de fêtes ! Cette appellation est très intéressante ! Le prix des vins n’est pas excessif, vous pouvez vous en procurer pour moins de 10 euros, ce qui n’est pas le cas pour certaines appellations ! A l’approche des fêtes, je vous proposerais certainement d’autres accords mets & vins !

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé ! A consommer avec modération !

La fête des pères approche à grands pas ! C’est dans environ un mois. Pour cette occasion, j’ai sélectionné pour vous quelques livres qui ne demandent qu’à trôner sur votre bibliothèque. Comme à mon habitude, j’ai choisi des ouvrages sur des thématiques proches de celles blog, à savoir l’œnologie et les spiritueux. Ces livres vous permettront d’élargir vos connaissances dans ces domaines. On découvre ensemble cette sélection de livres pour la fête des pères 2019.

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Un amateur de vins ou de spiritueux va toujours chercher à élargir ses connaissances. Soit en dégustant, soit en prenant des cours ou en lisant. Et nombreux sont les amateurs à avoir des livres sur le whisky ou le vin. Il y a quelques mois de cela je découvrais Iconic Whisky. Un ouvrage écrit par Cyrille Mald et Alexandre Vingtier. Ce livre est une véritable mine de connaissances sur divers éléments qui composent l’univers du whisky. En plus de délivrer des infos sur les différentes méthodes d’élaboration, Iconic Whisky propose un système de notation qui de prime abord parait simple, mais très efficace. Le livre recense plus de 1000 whiskies provenant d’Ecosse, Irlande, Japon…

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Je présente toutes les éditions mabierebox depuis quelques années maintenant. J’avais découvert cette box bière en 2013 et depuis je n’ai jamais cessé de suivre cette offre. Pourtant, à la base, je suis plus amateur de vin et de whisky. Et en plus j’étais un peu las des offres traditionnelles que l’on trouve en GMS. Ce qui m’a séduit chez mabierebox, c’est se sélection faites de bières artisanales françaises. Des productions confidentielles à mille lieux des grosses productions industrielles. C’est Antoine Vidal qui sélectionne les bières mabierebox. On découvre ensemble le parcours de ce dégustateur reconnu. 

Qui sélectionne les bières mabierebox ?

Antoine Vidal a fondé mabierebox en 2013. Depuis plus de quatre ans, c’est lui qui sélectionne les bières mabierebox qui composent les éditions mensuelles. C’est également en 2013 q u’il a obtenu son titre de meilleur jeune biérologue de France.

Mais avant d’être une figure reconnue du milieu brassicole, il a suivi une formation de deux ans pour devenir chef cuisinier. Durant cette période, il fréquente les cuisines du chef étoile Michel Rostang à Paris.

Cette expérience lui a permis d’acquérir tout le savoir nécessaire pour proposer des accords mets-bières adaptés à chaque bière qui compose votre box.

Par la suite, il parcours l’Amérique du Sud avec sa compagne afin de découvrir de nouvelles expériences culinaires et brassicoles.

Ensuite, il passe son diplôme d’opérateur de brasserie à l’université de La Rochelle. Il obtint peu de temps après une poste chez Les 3 Brasseurs à Lyon. Où il continue d’exercer. Il brasse d’ailleurs ses propres bières artisanales dans la micro-brasserie à l’intérieur de l’établissement.

Un savoir faire au servie des bières mabierebox

Antoine met toute cette expérience acquise au cours de toutes ces années au service de mabierebox. Il propose une box bière mensuelle premium avec des bières artisanales aux saveurs souvent inédites. Ce qui nous permet d’élargir nos connaissances du terroir brassicole français. Cela fait une raison de plus pour tenter un abonnement mabierebox.

Les bières mabierebox d’octobre 2017

Comme d’habitude, on découvre la composition de la box bière mensuelle. Cette édition octobre 2017 est un peu une édition best of puisqu’on connaissait les bières présentées dans cette box. Ceci-dit, ça sera une vraie découverte pour les nouveaux abonnés.

La lutine de la Brasserie Sornin (42):

La Lutine issue de la Brasserie Sornin, située dans la Loire. Si le nom de cette brasserie ne vous est pas inconnu c’est parce que le staff nous avait déjà présenté une bière provenant de cette brasserie lors de l’excellente édition MaBiereBox septembre 2014. La Lutine est une bière cuivrée qui titre à 7,3°. Elle a une robe cuivrée aux reflets orange et rose. Au nez, elle délivre des notes assez fruitées. En bouche, le fruit se fait encore plus présent avec ses notes de fruits de la passion. A noter une pétillance faible mais agréable. Pour un foodpairing réussi, vous pouvez déguster cette bière avec des linguine sauce tomate et des coques.

Thomas Becket Blanche de Bourgogne issue de la Brasserie Larché (89) : 

C’est une bière blanche qui titre à 4,1°. Fondée en 1996, cette brasserie a pour but de faire revivre la tradition de la ville de Sens : la fabrication de bière. Et cela marche plutôt bien, puisqu’elle fête cette année ces 20 ans d’existence. La Brasserie Larché a pour habitude de donner des noms historiques à ses bières : Alésia ou Thomas Becket (ancien archevêque de Canterbury exiler en France). Cette bière blanche offre une belle robe aux reflets dorés et une mousse onctueuse.  Le nez offre des notes florales et fruitées. En bouche, elle délivre des notes citronnées. Pour un foodpairing réussi, vous pouvez déguster cette bière avec une salade de mâches, fraises émincées et comté.

La Frambrunette issue de la Brasserie de la Barbaude (30) : 

C’est une bière brune à la framboise qui titre à 5,5°. Cette brasserie située à Nîmes a été fondée en 2009 par 2 frères, Mathieu et Bastien  Collomp. Le terme barbaudier signifie brasseur de bière en vieux français. La frambrunette offre une jolie robe brune aux reflets cuivrés et une mousse de couleur ivoire. Au nez, elle délivre des notes de café et de fruits rouges. En bouche, elle délivre des notes fruitées de framboise (normal puisque le fruit rentre dans la composition de la bière). Pour un foodpairing réussi, vous pouvez déguster cette bière avec une crème brûlée ou un jambon braisé.

En savoir plus sur cette box bière

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Alors que le marché des box commence à sérieusement s’essouffler, quelques offres tirent leu épingle du jeu. Et cela grâce à leur proposition spécialisée c’est le le cas de la NYCB, le box cocktail et aussi de MoiChef. Un concept innovant sélectionnant ses contenus en fonction d’une recette composée par un chef étoilée. Le but du jeu : apprendre à cuisiner comme un chef et surprendre vos convives. Chaque box est composée de mets dignes d’une épicerie fine et d’une bouteille de vin. J’ai découvert la box MoiChef  permettant de réaliser la recette du suprême de volaille du Chef Gaël Orieux.

MoiChef, présentation

Le concept des box hybrides, c’est-à-dire situées à mi-chemin entre la foodbox et la winebox n’est pas nouveau. En revanche, c’est la première box qui permet non seulement de réaliser une recette mais aussi de réaliser un accord mets-vin des plus justes. En effet, MoiChef nous permet d’un accorder un vin avec plat. Il y a donc un vrai travail de recherche.

J’ai découvert la box MoiChef permettant de réaliser la recette signature du chef Gaël Orieux. Ce chef possède une étoile au Guide Michelin. Il prône une cuisine libre et responsable. Son plat signature est un Suprême de volaille en bouillon de truffe, Raviole de Tartufo et léégumes de printemps. Le chef a voulu revisité le traditionnel Pot-au-feu.

Pour la réaliser la box contenait : 

• Un pot de crème tartufo de la marque Lenzi Tartufi, une crème à la truffe qui peut accompagner un bouillon, une viande ou encore être servie en toasts pour l’apéritif.
• Du sel à la truffe noire, également de la maque Lenzi Tartufi. idéal pour parfumer vos eaux de cuissons et bouillons.
• Du bouillon de volaille de la marque Ariaké.
• Des noisettes décortiquées de la marque Deroche. Celles-ci n’ont subi aucun traitement ionisante et sont certifiés sans OGM
• Une bouteille de vin Jamais Renoncer – Côtes du Roussillon 2015 – Bernard Magrez

Comme on peut le constater, ce sont des mets haut de gamme dignes d’une épicerie fine. Pour réaliser la recette, il va falloir compléter avec d’autres ingrédients.

La liste de vos ingrédients supplémentaires :

• Deux suprêmes de poulet. Si vous êtes de Saint-Etienne, je vous conseille d’aller vous servir chez la Boucherie Le Chateaubriand, située 11, rue Georges Teyssier. Cette boucherie propose d’excellents produits !
• Douze ronds de pâtes à ravioles, que vous pouvez trouver facilement dans une épicerie asiatique.
• Des petits poids, frais de préférence.
• Du fenouil (1 unité) et des oignons nouveaux (4 unités). Si vous n’aimez pas le fenouil, vous pouvez le remplacer par des asperges.
• Deux œufs.

Les Ustensiles :

• Sel
• Un couteau
• Casseroles et poêles
• Une passoire fine ou un chinois
• Une petite tasse à café
• Un verre ou un emporte-pièce

La recette est expliquée pas à pas : de la préparation au dressage. Même si ont est bien guidé, réaliser cette recette demande de la dextérité ! Sachez qu’il vous faudra au minimum 40 minutes pour réaliser ce plat signature de ce Chef étoilé.

Aussi, si vous avez des questions vous pouvez solliciter Tristan, du staff de MoiChef. Un service inédit dans une box (du moins à ma connaissance) qui souligne la prestation premium de cette box.

L’accord mets-vin

Comme je vous le disais un peu plus haut, la box était accompagnée d’un vin. Celui-ci provient de Bernard Magrez, une Maison viticole reconnue qui possède des vignobles un peu partout en France et dans le monde. Ce qui permet de proposer une belle variété de vins toutes appellations confondues. Cette édition de MoiChef nous proposait de découvrir Jamais Renoncer, un Côtes du Roussillon 2015.

Le vin a été sélection par Pierre Gros, sommelier conseiller chez Bernard Magrez Grands Vignobles Sud. Les vins de l’AOP Côtes du Roussillon sont réputés pour être aromatiques, fruités et épicés. Et en effet, Jamais Renoncer délivre des arômes empyreumatiques, et est à la fois puissant et aromatique. Il peut aussi bien accompagner de la viande rouge grillée, un plat méditerranéen que de la charcuterie. Ce vin se boit sur sa jeunesse. Attention toutefois, il titre à 14,5°, à consommer avec modération. Vous pourrez facilement trouver ce vin aux alentours de 8 euros.

Mon avis sur la box MoiChef

Agréablement surpris ! Cette box a élaboré un concept et l’a poussé à son maximum. reste à voir maintenant, si les prochaines éditions seront du même niveau. Bon, il faut bien se l’avouer, tenter de reproduire un plat signature d’un chef étoilé n’est pas à la portée de tout le monde.

Il vous faudra vous acquitter de 39,90 euros pour vous procurer une box. Plusieurs formules sont proposées avec ou sans engagement. Je vous conseille vivement de découvrir MoiChef. Chaque édition est réalisée en fonction d’un plat d’un chef étoilé. Par conséquent, chaque édition sera différente. Les gastronomes ne seront pas prêts de se lasser.

En savoir plus sur  cette box

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération